Содержание:
Возьмите 1 кг спелых помидоров, 100 г свежего корня, 50 г чеснока и 1 ст.л. соли. Пропустите ингредиенты через мясорубку, тщательно перемешайте и разложите по стерильным банкам. Храните в холоде до 6 месяцев.
Для более густой консистенции добавьте 2-3 красных перца – это усилит жгучесть и продлит срок хранения до 8 месяцев. Используйте только стеклянную тару объемом 0,5 л с капроновыми крышками.
Готовую смесь можно модифицировать: 200 г яблок кислых сортов придадут легкую сладость, а 50 г меда смягчат резкость. Главное – не подвергать термической обработке, чтобы сохранить характерный аромат.
Острая приправа из корня хрена с помидорами
Ингредиенты:
- 1 кг спелых томатов
- 100 г свежего корня хрена
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. 9%-ного уксуса
Пропустите помидоры через мясорубку, добавьте очищенный и измельчённый корень. Чеснок раздавите прессом. Смешайте все компоненты, всыпьте соль, сахар и влейте уксус. Перемешайте до однородности.
Совет: Для равномерного вкуса дайте смеси настояться 2 часа перед раскладыванием по стерильным банкам. Храните в холоде.
Вариант: Для более мягкого вкуса уменьшите количество хрена до 50 г. Добавьте 1 болгарский перец для сладковатых ноток.
Как подготовить корень хрена для острой приправы
Выбирайте свежие, плотные корни без пятен и следов плесени. Оптимальная длина – 20–30 см, диаметр – 2–4 см. Мелкие или волокнистые экземпляры дадут меньше сока и жгучести.
Очищайте корни под проточной водой жёсткой щёткой. Срежьте верхушку и основание, удалите тонкую кожицу острым ножом. Промокните бумажным полотенцем – влага снижает остроту.
Измельчайте корень сразу после очистки. Используйте мясорубку с мелкой решёткой или блендер. Наденьте полиэтиленовый пакет на выходное отверстие мясорубки – эфирные масла вызывают слезотечение.
Готовую массу переложите в стеклянную банку, залейте холодной кипячёной водой на 1 см выше уровня. Добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты на 0,5 л – это сохранит белый цвет и предотвратит брожение.
Храните заготовку в холодильнике не более 3 суток перед дальнейшим использованием. Для длительного хранения смешайте с уксусом в пропорции 5:1 и плотно закройте.
Острая приправа с томатами и чесноком
Смешайте 2 кг спелых помидоров, 200 г очищенного корня хрена и 150 г чеснока. Пропустите через мясорубку, добавьте 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Перемешайте до растворения кристаллов.
Как подготовить ингредиенты
Томаты берите мясистых сортов – сливки или бычье сердце. Корень хрена вымачивайте в холодной воде 30 минут, чтобы легче чистить. Чеснок разделяйте на дольки, удаляйте сердцевину – это снизит горечь.
Секреты хранения
Разложите смесь по стерильным банкам, сверху налейте 1 см растительного масла. Закройте капроновыми крышками, держите в холодильнике до 6 месяцев. Для остроты можно добавить 1-2 перца чили.
