Содержание:
Для идеальной текстуры замесите смесь из 200 г муки, 30 г сахара, 2 яиц и 50 мл водки. Алкоголь испарится при жарке, оставив воздушную структуру. Готовое тесто должно быть тугим – оставьте его под полотенцем на 20 минут.
Раскатайте пласт толщиной 1–2 мм, нарежьте полосками 5×10 см. Сделайте надрез в центре каждой и выверните края. Так ломтики равномерно пропекутся и приобретут ажурный вид.
Жарьте порциями в раскаленном подсолнечном масле (170°C) до золотистого оттенка – не дольше 30 секунд с каждой стороны. Готовые ломтики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Посыпьте сахарной пудрой с ванилью сразу после жарки, пока поверхность горячая. Для аромата добавьте в смесь цедру апельсина или корицу.
Как сделать хрустящие сладкие полоски
Ингредиенты и пропорции
Смешайте 300 г муки с 3 желтками, 50 г сахара и 100 г сметаны. Добавьте 30 г растопленного сливочного масла и щепотку соли. Замесите плотную массу – она не должна липнуть к рукам. Если состав слишком влажный, всыпьте еще 10-15 г муки.
Формовка и обжарка
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, нарежьте полосками 5х15 см. В центре каждой сделайте надрез, проденьте один край. Разогрейте подсолнечное масло до 180°C. Обжаривайте по 2-3 штуки до золотистого оттенка – примерно 40 секунд с каждой стороны. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Для аромата добавьте в масло палочку корицы или цедру апельсина перед жаркой. Готовые изделия посыпьте сахарной пудрой с ванилью – 1 ч.л. на 100 г. Храните в герметичной таре не более 3 дней.
Как замесить основу для хрустящих полосок: точные соотношения и техника
Замешивайте 7-10 минут до состояния плотного кома. Если масса липнет к рукам, добавьте 1 ст.л. муки, но не более – пересушивание сделает полоски жесткими. Готовый ком заверните в пленку и оставьте в холоде на 40 минут: охлажденная масса лучше раскатывается.
Для тонкой раскатки используйте скалку с регулируемыми кольцами толщиной 2 мм. Посыпьте поверхность кукурузным крахмалом вместо муки – он не даст слипаться и не изменит вкус.
Жарка до хруста: температура масла и время
Оптимальная температура жира – 170–180°C. Проверьте, бросив небольшой кусочек: если вокруг быстро образуются пузырьки, можно начинать.
Готовьте порциями по 4–6 полосок, иначе температура упадёт. Переворачивайте через 20 секунд, общее время – 45–60 секунд до золотистого оттенка.
Используйте фритюрницу или глубокую сковороду с толстым дном. Уровень масла – минимум 4 см, чтобы полоски свободно плавали.
После извлечения сразу выкладывайте на решётку или бумажные полотенца. Солите или посыпайте сахарной пудрой только после стекания излишков жира.
