Содержание:
Для равномерной прожарки нарежьте клубни соломкой толщиной 7–9 мм. Более тонкие ломтики быстро пересушатся, а толстые останутся сырыми внутри. Используйте сорта с высоким содержанием крахмала – «Ред Скарлет» или «Агата» дадут нужную текстуру.
Перед тепловой обработкой замочите нарезанные полоски в ледяной воде на 30 минут. Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание. Просушите их бумажным полотенцем – влага вызывает разбрызгивание масла.
Разогрейте растительное масло до 170°C в глубокой сковороде или фритюрнице. Погружайте порции небольшими партиями: переполненная посуда снижает температуру, и ломтики впитывают жир. Готовьте 4–5 минут до золотистого оттенка.
Достаньте шумовкой и выложите на решетку, чтобы стек излишек масла. Посолите сразу после приготовления – кристаллы лучше прилипают к горячей поверхности. Для пикантности добавьте паприку или чесночный порошок.
Правильная нарезка картофеля
Оптимальная толщина брусочков – 7–10 мм. Более тонкие ломтики быстро пересыхают, толстые не прожарятся внутри.
Техника нарезки
Очищенный клубень разрежьте вдоль на пластины толщиной 1 см. Каждую пластину нашинкуйте на бруски одинаковой ширины. Используйте острый нож с прямым лезвием – так края останутся ровными.
Подготовка к термической обработке
Промойте нарезанные ломтики в холодной воде 2–3 раза до прозрачности жидкости. Высушите бумажным полотенцем или в дуршлаге 10 минут. Влажная поверхность помешает образованию хрустящей корочки.
Важно: для равномерной обжарки все кусочки должны быть одного размера. Откажитесь от использования терки или слайсера – ручная нарезка дает лучший результат.
Секреты хрустящей корочки
Вымачивание в холодной воде удаляет лишний крахмал. Держите нарезанные ломтики в миске 30–60 минут, затем тщательно просушите бумажным полотенцем.
Двойная термическая обработка гарантирует результат. Сначала обжаривайте при 160°C до мягкости, затем увеличьте температуру до 190°C на 2–3 минуты до золотистого оттенка.
Раскалённое масло предотвращает впитывание жира. Используйте фритюрницу или глубокую сковороду с уровнем масла не менее 4 см. Оптимальный выбор – рафинированное подсолнечное или арахисовое.
Соль – только после готовности. Добавление специй перед жаркой провоцирует выделение влаги, что мешает образованию корочки.
Одинаковая толщина ломтиков обеспечит равномерное пропекание. Используйте овощерезку или нож с толщиной лезвия 8–10 мм.
