Содержание:
Мука высшего сорта – основа удачного теста. На 500 г муки возьмите 250 мл теплой воды, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Замешивайте до эластичности, затем оставьте под полотенцем на 30 минут.
Начинка требует баланса. Сочетайте 300 г творога 9% жирности с 1 яйцом, щепоткой соли и пучком мелко рубленого укропа. Для сытности добавьте 100 г тертого сыра типа сулугуни.
Раскатывайте пласты толщиной 2-3 мм. Смазывайте края водой перед склеиванием – это предотвратит растрескивание при жарке. Обжаривайте на сухой сковороде 3-4 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
Идеальное тесто для хачапури
Для воздушной основы смешайте 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Добавьте 250 мл теплого кефира, 50 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, оставьте под полотенцем на 1,5 часа в тепле.
Начинка: баланс вкуса
На 1 хачапури возьмите 200 г смеси сыров: 70% сулугуни, 30% адыгейского. Натрите на крупной терке, добавьте 1 сырое яйцо. Для пикантности – щепотку сушеного чеснока.
Формовка и выпечка
Раскатайте тесто в круг диаметром 20 см. Выложите 100 г начинки, защипните края конвертом. Переверните швом вниз, аккуратно раскатайте в лепешку толщиной 1 см. Жарьте на сухой сковороде 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Смажьте готовую лепешку сливочным маслом сразу после снятия с огня – это придаст блеск и мягкость.
Замес теста для хачапури: мягкость и воздушность
Соотношение ингредиентов
На 500 г муки добавьте:
- 250 мл молока,
- 7 г сухих дрожжей,
- 1 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли,
- 2 ст. л. растительного масла.
Техника замеса
Смешайте дрожжи, сахар и 50 мл молока, оставьте на 10 минут до появления пены. Просеянную муку соедините с солью, влейте дрожжевую смесь, оставшееся молоко и масло. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Тесто должно отставать от рук, но оставаться слегка липким.
Подходящая консистенция: если при надавливании пальцем углубление медленно выравнивается. Накройте миску влажным полотенцем, оставьте в тепле на 1–1,5 часа. Объем увеличится в 2 раза.
Начинка и формирование хачапури
Для классической начинки смешайте 300 г рассольного сыра (сулугуни, имерули или брынзу), 200 г творога 9% жирности и 1 яйцо. Сыр предварительно натрите, брынзу замочите на 20 минут в воде, если она слишком солёная. Добавьте щепотку соли, если используете пресный творог.
Раскатайте дрожжевое тесто толщиной 3-5 мм в круг диаметром 25 см. Выложите 150 г начинки в центр, оставив 4 см от краёв. Соберите края теста к центру, формируя мешочек, затем аккуратно расплющите его ладонью в лепёшку толщиной 1,5 см.
Для открытого варианта («аджарского») раскатайте тесто в овал, заверните края в жгуты, оставив середину свободной. Выложите начинку, сверху сделайте углубление для яйца. Перед подачей вбейте желток в горячую лепёшку.
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом (20 г) перед выпечкой – это даст золотистую корочку. Выпекайте при 220°C 12-15 минут до появления тёмных пятен.
