Содержание:
Тесто замешивают из 500 г муки, 1 яйца и 150 мл ледяной воды. Соль – ½ ч. л., но точное количество зависит от влажности в помещении. Готовую массу вымешивают 10 минут до эластичности, затем дают отдохнуть под полотенцем 30 минут.
Для фарша смешивают 300 г говяжьего фарша, 200 г свиного и 1 мелко рубленную луковицу. Ледяная вода (50 мл) добавляется порциями – это сохраняет сочность. Перец черный молотый и соль кладут по вкусу, но не менее ½ ч. л. каждой специи.
Раскатывают пласт толщиной 1,5 мм, вырезают кружки диаметром 6 см. На каждый – 1 ч. л. начинки. Края защипывают «косичкой» или загибают дугой – так шов не разойдётся при варке.
В кипящую воду с лавровым листом и чёрным перцем горошком опускают порцию из 15-20 штук. Варят 5 минут после всплытия, затем вынимают шумовкой. Подают сразу со сметаной 20% жирности или растопленным сливочным маслом.
Идеальное тесто для ручной лепки
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли. В центре горки сделайте углубление, влейте 200 мл ледяной воды и 1 яйцо. Замешивайте 10–12 минут до эластичности. Тесто должно отставать от рук, но не липнуть к поверхности.
Дайте отдохнуть под влажным полотенцем 30 минут. Перед раскаткой проверьте упругость – при нажатии пальцем масса должна медленно восстанавливать форму.
Для тонкой оболочки раскатывайте пласт толщиной 1–1,5 мм. Используйте муку только для присыпки – избыток сделает швы грубыми.
Техника лепки, которая сохранит целостность
Толщина теста – ключевой фактор. Раскатывайте пласт не тоньше 2 мм, иначе швы разойдутся при варке. Для проверки: если сквозь тесто просвечивают контуры пальцев, оно слишком тонкое.
Правильное скрепление краёв
Смачивайте края водой только по контуру начинки, отступая 3–4 мм от края. Сильно сдавливайте пальцами, затем дополнительно пройдитесь вилкой – это создаст двойную защиту от раскрытия.
Форма и размер
Оптимальный диаметр заготовки – 6–7 см. Слишком крупные экземпляры чаще лопаются из-за перепада температур. Слепленные «ухом» модели держат форму лучше квадратных.
Дайте слепленным изделиям подсохнуть 15 минут перед варкой – это укрепит швы. Варите небольшими партиями, чтобы они не слипались.
