Содержание:
Для теста потребуется: 250 г муки, 150 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя. Смешайте сухие ингредиенты, добавьте кефир и яйцо, замесите эластичную массу. Оставьте под полотенцем на 15 минут.
Начинка: 200 г сулугуни, 100 г адыгейского сыра, 1 яйцо. Натрите сыры на крупной терке, смешайте с яйцом до однородности. Если смесь суховата, добавьте 1 ст. л. сметаны.
Раскатайте тесто в круг толщиной 5 мм. Выложите начинку в центр, заверните края, оставив открытой середину. Выпекайте 20 минут при 200°C до золотистой корочки. Подавайте сразу – пока сыр тянется.
Быстрое тесто и начинка за 30 минут
Ингредиенты для основы:
- 250 г муки
- 150 мл кефира
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Для сырной смеси:
- 200 г сулугуни
- 100 г адыгейского сыра
- 1 яйцо
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Влейте кефир, добавьте масло. Замесите эластичную массу, оставьте на 15 минут под полотенцем.
Натрите сыр, соедините с яйцом. Раскатайте тесто в круг, выложите начинку, загните края. Выпекайте 12–15 минут при 200°C до золотистой корочки.
Совет: если сулугуни слишком соленый, вымочите в воде 1 час.
Состав для теста и начинки
Для основы
500 г муки высшего сорта, 250 мл кефира, 1 яйцо, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла.
Для наполнения
400 г сулугуни, 200 г адыгейского сыра, 1 яйцо для смазки, 30 г сливочного масла.
Сыр натрите на крупной терке, смешайте без добавления соли. Масло растопите заранее, дрожжи активируйте в теплом кефире с сахаром.
Замес теста и формирование лепешки
Для эластичной основы потребуется:
- 500 г муки высшего сорта
- 250 мл теплого кефира (2,5% жирности)
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 50 г растопленного сливочного масла
Технология замеса
- Смешайте дрожжи, сахар и 2 ст. л. теплой воды. Оставьте на 10 минут до появления пены.
- Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль.
- Влейте кефир, дрожжевую смесь и масло. Перемешивайте ложкой до соединения ингредиентов.
- Вымешивайте руками 8-10 минут до гладкости. Тесто не должно липнуть к рукам.
- Накройте миску полотенцем, оставьте в тепле на 1,5 часа. Объем увеличится вдвое.
Сборка
- Подготовьте начинку: 400 г сулугуни, 200 г адыгейского сыра, 1 яйцо.
- Обомните тесто, разделите на 4 части. Раскатайте каждую в круг толщиной 5 мм.
- Выложите начинку в центр, оставив 3 см от края. Защипните края, формируя лодочку.
- Смажьте желтком, выпекайте 20 минут при 200°C.
