Содержание:
Для заготовки понадобится 1 кг плотных плодов, 3 ст.л. каменной соли, 5 зубчиков чеснока, лист хрена и зонтик укропа. Отбирайте некрупные экземпляры без повреждений – идеально подходят сорта «сливка» или «черри».
Технология проста: на дно трёхлитровой банки уложите специи, затем плотно заполните ёмкость плодами. Залейте холодным рассолом (1,5 л воды на 2 ст.л. соли), оставив 2 см до горловины. Накройте марлей и выдержите при 20°C 3 дня.
Секрет хрустящей текстуры – добавление 1 ч.л. горчичного порошка в рассол. Для пикантности можно положить перец горошком, листья смородины или кусочек острого перца.
Приготовление томатов методом засолки
Выберите плотные плоды среднего размера без трещин и пятен. Лучше подойдут сорта с толстой кожицей – они сохранят структуру.
На 1 кг плодов возьмите 50 г соли, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 зубчика чеснока. Добавьте зонтики укропа и листья хрена для хруста.
Стерилизуйте банки паром 10 минут. На дно уложите специи, затем плотно разместите плоды черри или сливки хвостиками вверх. Залейте холодным рассолом (30 г соли на 1 л воды).
Закройте капроновыми крышками. Храните в погребе при +5°C 30 дней. Для ускорения процесса добавьте 1 ст.л. уксуса на литр рассола – готовность через 2 недели.
Проверяйте отсутствие плесени. Если появился белый налет – перелейте рассол, прокипятите и залейте заново.
Подготовка плодов и тары к засолке
Отберите спелые, плотные экземпляры без повреждений и трещин. Оптимальный размер – 5-7 см в диаметре. Плодоножки удалите, оставив углубление не более 1 см. Промойте под холодной проточной водой, затем просушите на чистом полотенце 15-20 минут.
Обработка банок
Стеклянную тару объемом 1-3 л тщательно вымойте с содой (1 ст.л. на литр воды). Пропарьте над кипящим чайником 5-7 минут или прокалите в духовке при 120°C 10 минут. Металлические крышки кипятите 3 минуты.
Дополнительные ингредиенты
На 1 кг плодов подготовьте:
- 30 г крупной каменной соли
- 15 г сахарного песка
- 5 горошин черного перца
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
Состав и соотношения для рассола
Для классического варианта потребуется:
- 1 литр воды (родниковой или фильтрованной)
- 50–60 г каменной соли (не йодированной)
- 30–40 г сахара
- 3–5 лавровых листов
- 10 горошин чёрного перца
- 3–4 зубчика чеснока (по желанию)
Варианты замены и дополнения
Для остроты: добавьте 2–3 стручка горького перца или 1 ч. л. сушёного чили.
Без сахара: замените его 1 ст. л. мёда или исключите полностью для более резкого вкуса.
Пропорции рассчитаны на 1 кг плодов. Для больших партий увеличивайте ингредиенты кратно.
