Содержание:
Для основы возьмите 1 кг красного болгарского перца, 500 г острого чили и 300 г чеснока. Перец очистите от семян, промойте и обсушите. Чеснок разберите на зубчики, снимите шелуху.
Важно: пропорции острого перца регулируйте под свой вкус. Для мягкого варианта берите 1 часть чили на 5 частей сладкого перца, для жгучего – 1:2. Используйте только свежие овощи без пятен и повреждений.
Измельчите ингредиенты мясорубкой или блендером до однородности. Добавьте 3 ст.л. соли крупного помола, 2 ст.л. молотого кориандра и 1 ч.л. хмели-сунели. Тщательно перемешайте массу деревянной ложкой.
Совет: для насыщенного вкуса оставьте смесь в стеклянной банке под марлей на 48 часов при комнатной температуре. После этого разложите по стерилизованным емкостям, залейте тонким слоем растительного масла и храните в холодильнике.
Острая паста из перца и чеснока
Смешайте 500 г красного перца чили, 200 г чеснока и 50 г соли. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородности.
Добавьте 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ч. л. молотого кориандра и ½ ч. л. острого перца. Перемешайте, оставьте на 2 часа.
Разложите массу по стерильным банкам, залейте сверху 1 см растительного масла. Храните в холоде до 6 месяцев.
Для менее жгучего варианта замените половину острого перца сладким. Готовую смесь можно добавлять в супы, мясо или маринады.
Состав для традиционной острой пасты
Основа – 1 кг красного перца чили (лучше использовать свежие стручки). Добавьте 500 г чеснока, 300 г зелени кинзы и 100 г укропа. Для баланса вкуса потребуется 200 г грецких орехов и 50 г соли.
Дополнительные компоненты
Обязательно включите 30 г хмели-сунели и 20 г кориандра. Если нужна кислинка – 100 мл гранатового сока или 50 г ткемали.
Важные нюансы
Перец выбирайте мясистый, без трещин. Чеснок – только свежий, с крупными дольками. Орехи слегка обжарьте для аромата.
Как сохранить жгучесть и насыщенный запах
Используйте только свежий перец – сорвите его за день до готовки. Чем меньше времени пройдет с момента сбора, тем ярче будет вкус.
Семена из стручков не удаляйте: они дают основную остроту. Для контроля жгучести регулируйте количество перца, но не вычищайте сердцевину.
Измельчайте ингредиенты вручную. Металлические ножи и блендеры окисляют массу, придавая металлический привкус. Каменная ступка – лучший вариант.
Добавляйте чеснок в последнюю очередь. Термическая обработка убивает его аромат. Дайте смеси настояться 12 часов без нагрева.
Храните в стеклянных банках под капроновой крышкой. Пластик впитывает запахи, а герметичные металлические крышки провоцируют брожение.
Для усиления запаха добавьте 1 ч. л. молотых семян кориандра на 1 кг массы. Обжаривайте специи на сухой сковороде 30 секунд перед помолом.
