Содержание:
Смешайте 100 г тростникового сахара, 50 мл рисового уксуса и 30 мл светлого соевого отжима. Прогрейте на медленном огне до полного растворения кристаллов, затем добавьте 1 ч. л. тертого имбиря и щепотку чили. Густота регулируется временем уваривания: 5 минут для жидкой консистенции, 10–12 – для плотной.
Этот состав подчеркивает вкус утки по-пекински, заменяя традиционный мед. Поливайте им готовое мясо за 2 минуты до подачи – карамельные ноты раскроются без пригорания. Для вегетарианских роллов используйте охлажденную версию: она не размягчает рисовую бумагу.
В Шаньдуне аналогичную смесь комбинируют с кунжутным маслом (пропорция 3:1) для маринования тофу. Выдерживайте 40 минут при комнатной температуре – текстура станет плотнее, а горечь исчезнет. В Гуанчжоу такой же основой глазируют жареные каштаны, добавляя ½ ч. л. анисовой звездочки на этапе нагрева.
Как приготовить густую подливку для блюд азиатской кухни
Базовый вариант с медом и имбирем
Смешайте 100 мл воды, 3 ст.л. меда, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 ч.л. тертого корня имбиря. Доведите до кипения, добавьте 1 ст.л. кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде. Варите 2 минуты до загустения.
Острая версия с чили
Обжарьте 2 измельченных зубчика чеснока и 1 красный перец. Влейте 80 мл ананасового сока, 2 ст.л. пасты из ферментированных бобов, 1 ст.л. кунжутного масла. Тушите 5 минут, процедите через сито.
Где использовать: поливайте жареную утку, обмакивайте спринг-роллы, добавляйте в стир-фрай из свинины. Храните в холодильнике до 7 дней.
Классический густой сироп с кислинкой
Ингредиенты
- 100 г тростникового сахара
- 50 мл рисового уксуса
- 30 мл соевого экстракта
- 1 зубчик чеснока (пропустить через пресс)
- 5 г свежего имбиря (мелко натереть)
- 1 ч.л. крахмала кукурузного
- 2 ст.л. воды
Приготовление
- В сотейнике смешать сахар, уксус и соевый экстракт. Довести до кипения на среднем огне.
- Добавить чеснок и имбирь, убавить пламя. Томить 3 минуты, помешивая деревянной лопаткой.
- Крахмал развести в холодной воде, влить тонкой струйкой в горячую смесь.
- Варить до загустения (1-2 минуты), сразу снять с плиты.
Готовую массу процедить через сито, если нужна гладкая текстура. Хранить в стеклянной таре до 7 дней.
- Для блеска: добавить 1 ст.л. кунжутного масла после остывания.
- Острая версия: ввести ½ ч.л. молотого чили при варке.
С какими блюдами сочетается этот густой подлив
Мясные и птичьи блюда
Говядина в кисло-пряной глазури приобретает насыщенный вкус, если добавить 2–3 ложки густой массы. Куриные крылья, запеченные с медово-чесночной основой, получают хрустящую корочку. Утка по-пекински традиционно подается с темно-коричневой пастой.
Морепродукты и овощи
Жареные креветки в карамельной оболочке готовят с добавлением 1 ст. л. на порцию. Баклажаны, тушеные с имбирем и кунжутом, поливают перед подачей. Лапша удон с обжаренными гребешками требует 1 ч. л. на 200 г готового блюда.
Неочевидные сочетания: пельмени с свининой и капустой – капля густой смеси усилит вкус. Жареные бананы или ананасы посыпают кунжутом и сбрызгивают ½ ч. л. перед сервировкой.
