Содержание:
Для плотных и ароматных заготовок выбирайте мелкоплодные сорта с тонкой кожицей и выраженными пупырышками. Нежинские, Парижские корнишоны или Муромские после обработки сохраняют структуру и не становятся «ватными».
Перед закладкой в банки вымачивайте сырьё в ледяной воде 2-3 часа. Этот приём убирает горечь и усиливает хруст. Добавление листьев хрена или дуба в рассол даёт дополнительную жёсткость за счёт дубильных веществ.
Пропорции для классического варианта: на литр воды – 50 г соли, 30 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса. Чеснок, укропные зонтики и перец горошком формируют базовый вкус. Для пикантности положите горчичные зёрна или кусочек острого перца.
Как подготовить плоды перед заготовкой
Выбирайте небольшие экземпляры длиной 6–10 см с плотной мякотью и тонкой кожицей. Сорта с черными шипами подходят лучше – они меньше размягчаются.
Обработка перед заливкой
Тщательно промойте под проточной водой, удаляя загрязнения. Обрежьте кончики на 1–2 мм – это ускорит проникновение рассола. Для хрустящей текстуры замочите на 2–3 часа в ледяной воде.
Способы укладки в банки
Плотно размещайте вертикально или горизонтально, оставляя 2 см до горлышка. Добавьте листья хрена, дуба или вишни для упругости. На 1 литровую емкость используйте 3 зубчика чеснока и 5 горошин перца.
Как добиться хруста: проверенные варианты заливки
Классический вариант с уксусом: на 1 л воды – 50 г соли, 80 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса. Кипятить 2 минуты, заливать горячим. Добавить 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, укроп на 1 банку.
Без уксуса с лимонной кислотой: на 1 л – 60 г соли, 40 г сахара, 5 г лимонной кислоты. В банку положить лист хрена, 2 лавровых листа, зонтик укропа. Заливать кипятком дважды перед маринадом.
Острый способ: на 1 л – 70 г соли, 30 г сахара, 3 стручка чили, 4 дольки чеснока. Маринад кипятить 5 минут с 1 ч.л. горчичных семян. Добавить 120 мл яблочного уксуса перед закаткой.
С медом и пряностями: на 1 л – 20 г соли, 100 г меда, 3 гвоздики, 1 ч.л. кориандра. Довести до кипения, влить 50 мл винного уксуса. В банку положить веточку эстрагона.
Холодный метод: на 1 л – 75 г соли, 30 г сахара, 5 зубчиков чеснока. Заливать некипяченой водой, добавить 1 ст.л. ржаной муки для брожения. Выдерживать 3 дня при 20°C перед хранением.
