Содержание:
Возьмите 500 г свежих зеленцов с плотной кожицей и мелкими пупырышками. Залейте их 1 л холодной родниковой воды, добавьте 2 ст.л. каменной соли без йода. Для аромата положите 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца и зонтик укропа с семенами.
Оставьте заготовку при комнатной температуре на 4 часа, затем переставьте в холодильник еще на 2 часа. Проверьте готовность – кожица должна легко прокалываться вилкой, а мякоть сохранять упругость. Для остроты добавьте 1 стручок разрезанного чили перед охлаждением.
Используйте керамическую или стеклянную посуду – металл дает неприятный привкус. Мелкие плоды длиной 5-7 см просаливаются равномернее крупных. Если нужен более насыщенный вкус, увеличьте время выдержки до 8 часов, но не более – иначе получится классический соленый вариант.
Как приготовить хрустящие солёные огурцы за 12 часов
Возьми 1 кг небольших плодов с плотной мякотью, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соли, 1 л холодной воды, зонтик укропа и 5 листьев хрена. Уложи зелень на дно банки, сверху плотно размести овощи.
Раствори соль в воде, залей рассолом содержимое ёмкости. Оставь при комнатной температуре на 8 часов, затем убери в холод ещё на 4 часа. Для остроты добавь 1 ч.л. горчичных зёрен или 2 разрезанных стручка чили.
Используй только свежие плоды с чёрными шипами – они лучше пропускают рассол. Если кожица слишком толстая, сделай несколько проколов зубочисткой. Готовность проверяй по равномерному цвету мякоти и характерному хрусту.
Подготовка огурцов и рассола для засолки
Выбор и обработка огурцов
Используйте свежие плоды с плотной мякотью, длиной 8–12 см, без повреждений. Тщательно промойте под холодной водой, удалите плодоножки. Если кожица жесткая, замочите в ледяной воде на 1–2 часа.
Приготовление рассола
На 1 литр воды добавьте 60 г крупной соли без йода. Доведите до кипения, полностью растворите кристаллы. Остудите до комнатной температуры. Для аромата положите 3–4 зубчика чеснока, 5 г укропных зонтиков, 2–3 листа хрена на 1 кг плодов.
Важно: не используйте алюминиевую посуду – реакция с рассолом испортит вкус. Подойдет стеклянная или эмалированная емкость.
Сколько солить и как хранить огурцы с легкой засолкой
Срок засолки
При комнатной температуре огурцы готовы через 6–12 часов. Если оставить их в холодильнике, процесс займет 24–36 часов. Проверяйте готовность по упругости и вкусу.
Хранение
Переложите заготовку в стеклянную тару, залейте рассолом и плотно закройте. В холодильнике срок годности – до 5 дней. Для продления до 10 дней добавьте 1 ст. л. уксуса на литр рассола.
