Содержание:
Филе нарезать кубиками 2×2 см, обжарить на раскалённой сковороде с толстым дном до золотистой корочки – это основа для десятков вариаций. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, в последние 30 секунды, чтобы аромат не улетучился.
Для маринада смешайте 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. мёда и щепотку кайенского перца. Выдержите продукт в этой смеси 20 минут – волокна пропитаются, останутся мягкими даже при интенсивной термообработке.
При тушении в сливочном соусе кладите 200 мл жирных сливок на 500 г основного ингредиента. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума и держите под крышкой 15 минут. Карри или паприка усилят вкус.
Готовим вместе: сочные комбинации из птицы и говядины
Жаркое с бедрышками и филе миньон
Разогрейте сковороду-гриль до 200°C. Натрите 500 г говяжьей вырезки смесью молотого кориандра и паприки. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, затем дайте отдохнуть под фольгой. Одновременно запеките куриные окорочка в духовке при 180°C 40 минут, смазав смесью горчицы и меда.
Азиатский вок с полосками грудки и свинины
Нарежьте 300 г свиной шеи и 200 г птичьего филе тонкими полосками. Обжарьте на раскаленном масле 2 минуты, добавьте нашинкованный болгарский перец и стручковую фасоль. Влейте соус: 3 ст.л. соевого, 1 ст.л. устричного, 1 ч.л. кунжутного масла. Подавайте с рисовой лапшой.
Для маринада: смешайте 100 мл кефира, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч.л. куркумы. Замаринуйте индейку и телятину на 6 часов, затем запекайте в рукаве 1 час при 160°C.
Запечённая птица с говядиной: два варианта
Смешайте 500 г филе индейки и 300 г рубленой вырезки, добавьте 1 яйцо, 50 г панировки, соль, перец. Сформируйте котлеты, выложите на противень, запекайте 25 минут при 200°C.
Вариант с овощами
Нарежьте 400 г бёдер без кожи и 200 г телятины кубиками. Смешайте с 2 морковками, 1 луковицей, 2 картофелинами. Полейте 30 мл масла, посыпьте розмарином. Готовьте 40 минут при 180°C.
Рулет с начинкой
Отбейте 2 грудки, сверху разложите 150 г тонко нарезанной конины. Посыпьте тёртым сыром (100 г), сверните рулетами. Зафиксируйте нитью, запекайте 30 минут при 190°C.
Обжаривание куриного филе со свиной вырезкой за 15 минут
Нарежьте 300 г куриного филе и 200 г свиной вырезки брусочками толщиной 1,5 см. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. подсолнечного масла до появления легкого дыма.
Техника обжарки
Сначала выложите свинину – жарите 4 минуты на сильном огне без перемешивания. Добавьте курицу, убавьте нагрев до среднего. Готовьте 6 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Приправы и сочность
За 2 минуты до готовности всыпьте 1 ч.л. паприки, ½ ч.л. молотого кориандра, соль по вкусу. Для сочности влейте 50 мл куриного бульона, дайте испариться жидкости.
Проверяйте готовность: сок из свинины должен быть прозрачным, а курица – белой внутри без розовых участков. Подавайте сразу со свежей зеленью.
