Содержание:
Для сочных закусок возьмите 500 г филе без кожи и жира. Нарежьте полосками толщиной 1,5 см – так они прожарятся равномерно и сохранят сок. Если кусочки слишком толстые, середина останется сырой, а панировка подгорит.
Смешайте 100 г муки с 5 г соли, 3 г паприки и 2 г чесночного порошка. В отдельной миске взбейте 2 яйца с 30 мл молока – это даст плотное покрытие. Для хруста используйте 150 г панировочных сухарей или измельченных кукурузных хлопьев.
Разогрейте масло до 170°C в глубокой сковороде. Обмакивайте мясо в муку, яичную смесь, затем в сухари. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Подавайте сразу после обжарки – при остывании теряется хруст. Для пикантности добавьте в панировку 1 г кайенского перца или 10 г тертого пармезана. Если нужен более нежный вкус, замочите филе на 30 минут в кефире перед нарезкой.
Как сделать сочные кусочки в хрустящей панировке
Подготовка основы
Создание кляра и обжарка
Взбейте 2 яйца с 2 ст. л. молока. Отдельно смешайте 100 г панировочных сухарей, 50 г кукурузной муки и 1 ч. л. сушеного укропа. Окунайте каждый кусочек сначала в яичную смесь, затем в сухую. Жарьте во фритюре (170°C) 3-4 минуты до золотистого оттенка.
Совет: для более плотной корочки перед жаркой охладите заготовки 15 минут в морозильной камере.
Подготовка филе для хрустящих кусочков
Снимите кожицу и удалите плёнки с мяса, чтобы избежать жёсткости. Промокните его бумажным полотенцем – лишняя влага помешает панировке прилипнуть.
Разрежьте мясо на полоски толщиной 1,5–2 см. Если волокна слишком длинные, сделайте поперечные надрезы – это сохранит сочность.
Замочите заготовки в рассоле (1 ст.л. соли на 500 мл воды) на 20 минут. Добавьте щепотку сахара для золотистой корочки.
Перед обваливанием обсушите каждый кусок. Для лучшего сцепления с панировкой слегка смажьте поверхность растительным маслом.
Как добиться хрустящей корочки при жарке
Разогрейте масло до 170–180°C. Используйте фритюрницу или глубокую сковороду с толстым дном. Температура ниже 160°C сделает оболочку жирной, выше 190°C – темной и жесткой.
Контроль времени и температуры
Жарьте порции по 3–4 минуты до золотистого оттенка. Переворачивайте заготовки щипцами каждые 60 секунд для равномерной прожарки. Не загружайте слишком много – это резко снизит температуру масла.
Секрет двойной обжарки
После первой прожарки выложите изделия на решетку на 2 минуты, затем повторите процесс на 30 секунд. Это усилит хруст и удалит излишки жира.
Для проверки готовности разрежьте одну штуку: мясо должно быть белым, без розовых участков. Сразу подавайте – задержка превратит корочку в мягкую оболочку.
