Содержание:
Для воздушных круглых лепешек на сковороде смешайте 250 г муки, 1 яйцо, 10 г сахара, 5 г соли и 300 мл кефира. Тесто должно быть густым, как сметана. Жарьте на среднем огне под крышкой – так они поднимутся и останутся мягкими.
Тонкие кружевные варианты требуют жидкой консистенции: 200 г муки, 2 яйца, 20 г сахара, щепотка соли и 500 мл молока. Разливайте смесь тонким слоем по раскаленной поверхности без масла – тогда края получатся хрустящими, а середина нежной.
Разница между ними – в плотности теста и способе приготовления. Первые толще, пышнее и готовятся дольше, вторые – тоньше, с дырочками, требуют быстрого переворачивания. Оба варианта подают с медом, сметаной или икрой, но густые чаще дополняют начинкой внутри.
Как приготовить пышные кругляши и тонкие лепёшки
Для воздушных кругляшей: смешайте 250 г муки, 1 яйцо, 20 г сахара, 5 г разрыхлителя, щепотку соли. Добавьте 300 мл кефира, замесите густое тесто. Жарьте на среднем огне под крышкой по 2 минуты с каждой стороны.
Тонкие лепёшки: возьмите 200 г муки, 2 яйца, 500 мл молока, 30 г растопленного масла. Тесто должно быть жидким, как сливки. Разливайте по сковороде тонким слоем, переворачивайте через 30 секунд.
Главные различия: консистенция теста (густое против жидкого), толщина (1-2 см против 2-3 мм), способ жарки (с разрыхлителем и под крышкой против быстрого обжаривания).
Добавки: в первые часто кладут яблоки (1 шт. на 200 г теста), во вторые – начинку распределяют поверх готового листа.
Пышные изделия на кисломолочной основе
Для воздушной структуры используйте кефир 3,2% жирности, подогретый до комнатной температуры. На 500 мл добавьте 2 ч. л. соды без гашения – кислота продукта обеспечит реакцию.
Состав и пропорции
Смешайте в миске:
— 500 мл кефира
— 2 яйца категории С1
— 40 г сахарного песка
— 5 г соли
— 450 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
— 50 мл рафинированного подсолнечного масла
Технология приготовления
Жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием, разогретой до 180°C. Выкладывайте массу столовой ложкой, смоченной в воде. Переворачивайте через 90 секунд при появлении пузырьков диаметром 3-4 мм. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – отсутствие следов теста указывает на готовность.
Разница в составе и консистенции
Главное различие – плотность массы. Для воздушных круглых лепёшек на сковороде берут больше жидкости, добиваясь текучести. В густую основу добавляют меньше молока или воды, чтобы ложка стояла.
Основные отличия в ингредиентах
- Мука: в жидкую смесь кладут 1 стакан на 500 мл жидкости, в плотную – 2 стакана на 300 мл.
- Яйца: для тонких вариантов достаточно 1-2 штук, в пышные часто добавляют 3-4.
- Разрыхлитель: только в густые смеси (1 ч. л. на 200 г муки).
- Сахар: в первом случае 1 ст. л., во втором – 2-3 ст. л.
Технология приготовления
- Жидкую массу перемешивают до исчезновения комков, но не взбивают.
- Густую основу оставляют на 15 минут, затем аккуратно вмешивают взбитые белки.
- Первый вариант выливают на раскалённую поверхность тонким слоем, второй – накладывают ложкой.
Проверка консистенции: если масса стекает с ложки непрерывной струёй – подходит для тонких изделий. Капля, медленно спадающая с края – признак правильной густоты для пышных.
