Содержание:
Возьмите 500 г пшеничной муки высшего сорта, 10 г соли, 7 г сухих дрожжей и 300 мл теплой воды (35–40°C). Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем постепенно вливайте жидкость, замешивая тесто до эластичности. Оно должно отставать от рук, но оставаться слегка липким.
Оставьте массу под полотенцем на 1–1,5 часа в теплом месте. За это время объем увеличится вдвое. Обомните подошедшую основу, сформируйте шар и выложите на противень, застеленный пергаментом. Дайте расстояться еще 30 минут.
Разогрейте духовку до 220°C. Перед отправкой в печь сделайте надрезы на поверхности и сбрызните водой. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте постукиванием – звук должен быть глухим.
Базовые компоненты и подготовка
Вода: 300 мл тёплой (35–40°C) фильтрованной жидкости. Слишком горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит брожение.
Дрожжи: 7 г сухих или 20 г свежих. Растворите в воде с 1 ч. л. сахара до появления пены – это проверка активности.
Соль: 10 г каменной, мелкого помола. Добавляйте после смешивания муки с дрожжами, чтобы не замедлить ферментацию.
Сахар: 1 ст. л. для активации дрожжей. Можно заменить мёдом – он придаст лёгкий карамельный оттенок.
Масло: 2 ст. л. оливкового или подсолнечного. Вводите в готовое тесто – это улучшит эластичность клейковины.
Замес и выпечка без профессиональных инструментов
Подготовка основы
Смешайте 500 г муки (пшеничной или ржаной) с 10 г соли и 5 г сухих дрожжей. Добавьте 300 мл воды комнатной температуры. Перемешивайте деревянной ложкой 5–7 минут, пока масса не станет однородной.
Работа с тестом
Выложите массу на стол, слегка присыпанный мукой. Месите 10 минут, растягивая и складывая края к центру. Готовое тесто должно отставать от рук, но оставаться слегка липким. Сформируйте шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 1,5 часа в теплом месте.
Контроль подъема: объем должен увеличиться вдвое. Если тесто не поднялось, добавьте щепотку сахара в теплую воду (50 мл), размешайте с 2 г дрожжей и вмесите в основу. Выдержите еще 30 минут.
Формовка и выпечка
Обомните подошедшую массу, сформируйте буханку и переложите на пергамент. Дайте расстояться 40 минут. Разогрейте духовку до 220°C. Перед отправкой сделайте надрез глубиной 1 см острым ножом. Выпекайте 25 минут без пара, затем уменьшите температуру до 180°C и держите еще 15 минут.
Проверка готовности: постучите по нижней корке – звук должен быть глухим. Если корка слишком твердая, заверните готовую буханку в полотенце на 20 минут.
