Содержание:
Разогрейте фритюр до 190°C – это оптимальная температура для золотистой корочки без излишков масла. Если нет фритюрницы, подойдет глубокая сковорода с толстым дном, заполненная на треть рафинированным подсолнечным или арахисовым маслом.
Перед жаркой обсушите мясо бумажными полотенцами. Влажная поверхность приведет к неравномерному пропеканию и снизит хруст. Для панировки смешайте 100 г муки, 1 ч. л. паприки и ½ ч. л. чесночного порошка – такая смесь даст насыщенный вкус без горечи.
Готовый соус требует баланса: на 120 г растопленного сливочного масла добавьте 150 мл острого перцового кетчупа и 1 ст. л. яблочного уксуса. Перемешайте до однородности и сразу снимите с огня, чтобы не расслоилось.
Подавайте горячими с сельдереем и охлажденным голубым сыром. Кислотность заправки смягчит жар, а свежие овощи добавят текстуру.
Как подготовить мясо перед обжаркой
Промойте заготовки под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами. Влага мешает образованию хрустящей корочки.
Разделка
Отделите плоскую часть от толстой с помощью ножа, разрезав по суставу. Удалите остатки перьев и жира. Для равномерной прожарки оставьте куски одинакового размера.
Маринад
Смешайте 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца, 1 ч. л. паприки и 2 ст. л. растительного масла. Обваляйте мясо в смеси и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Для лучшего результата перед жаркой обсушите заготовки ещё раз – лишняя влага испарится.
Как приготовить пикантную заправку и подать её правильно
Смешайте 120 мл острого перцового соуса (например, Frank’s RedHot) с 80 г растопленного сливочного масла. Добавьте 1 ч. л. чесночного порошка, ½ ч. л. паприки и 1 ст. л. яблочного уксуса. Доведите до однородности на слабом огне, но не кипятите.
Консистенция: Готовая смесь должна быть густой, но легко стекать с ложки. Если слишком жидкая – добавьте масла, если густая – разбавьте парой ложек воды.
Температура подачи: Поливайте горячими закуски сразу после приготовления. Для маринада охладите до комнатной температуры.
Совет: Для более насыщенного вкуса дайте настояться 20 минут под крышкой. Подавайте с сельдереем, морковными палочками и голубым сыром – кислотность уксуса и жирность заправки идеально сочетаются с этими продуктами.
