Содержание:
Возьмите 4 крупные картофелины, очистите и нарежьте тонкими кружками толщиной 2–3 мм. Сразу опустите в холодную воду, чтобы избежать потемнения. Просушите на бумажном полотенце – лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму диаметром 22 см сливочным маслом, выложите картофель слоями, пересыпая каждый щепоткой соли, молотого мускатного ореха и тёртого грюйера. На 500 г овощей потребуется 150 г сыра и 200 мл жирных сливок.
Запекайте 45 минут, затем увеличьте температуру до 200°C и держите блюдо в духовке ещё 15 минут. Готовность проверьте ножом: лезвие должно легко проходить через все слои. Дайте постоять 10 минут перед подачей – так пласты лучше сохранят форму.
Классический вариант с картофелем и сливками
Ингредиенты
800 г молодого картофеля, 300 мл жирных сливок (от 22%), 100 г тёртого грюйера, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, щепотка мускатного ореха.
Техника
Разогрейте духовку до 180°C. Картофель нарежьте кружками толщиной 3 мм. Форму для запекания смажьте чесноком и маслом. Выложите слоями картофель, посолите, добавьте мускатный орех. Залейте сливками, сверху распределите сыр. Готовьте 50 минут до золотистой корочки.
Для хрустящей поверхности в конце включите гриль на 3 минуты. Подавайте сразу в форме, пока блюдо не остыло.
Ингредиенты для классического варианта
Основа блюда – картофель. Выбирайте плотные сорта (например, «Ред Скарлет» или «Адретта»), 800 г хватит на 4 порции. Тонко нарежьте клубни – толщина не больше 3 мм.
Молочные компоненты
250 мл жирных сливок (от 20%), 100 г тертого сыра (Грюйер или Эмменталь). Добавьте 50 г сливочного масла для смазывания формы.
Дополнительные элементы
2 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, соль (5 г), черный перец (2 г). Для слоев понадобится 1 луковица – нарежьте полукольцами.
Пошаговый способ запекания до золотистой корочки
Выложите основной слой (картофель, кабачки или цветную капусту) толщиной 1–1,5 см. Слегка посолите и поперчите.
Равномерно распределите тертый сыр (грюйер, чеддер или эмменталь) – около 100 г на порцию. Сверху добавьте 50 мл жирных сливок.
Поставьте в духовку на средний уровень. Выпекайте 25 минут, пока поверхность не начнет пузыриться.
Увеличьте температуру до 220°C на 5–7 минут. Следите, чтобы сырная корочка стала темно-золотистой, но не подгорела.
Достаньте блюдо, дайте постоять 3–4 минуты перед подачей – так слои лучше сохранят структуру.
