Содержание:
Для работы понадобятся плоды длиной 15-20 см с тонкой кожицей без повреждений. Лучше выбирать экземпляры с плотной мякотью и мелкими семенами – они сохранят структуру после термической обработки.
Подготовьте 3%-ный рассол: на 1 литр воды 30 г каменной соли без добавок. Банки стерилизуйте не менее 10 минут над паром или в духовке при 120°C. Крышки кипятите 5-7 минут.
Нарежьте плоды кружками толщиной 1,5 см или кубиками 2×2 см. Бланшируйте 2 минуты в кипящей воде с добавлением 1 ст.л. лимонной кислоты на 5 л – это сохранит цвет мякоти.
Как правильно подготовить овощи и компоненты
Выбирайте молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами – их длина не должна превышать 15 см. Перезревшие экземпляры с грубой шкуркой и крупными семечками не подходят – они придадут заготовке неприятную волокнистость.
Тщательно промойте овощи под проточной водой, затем обрежьте плодоножки. Нарежьте кружками толщиной 1-1,5 см или кубиками 2×2 см – это оптимальный размер для равномерного пропитывания маринадом.
Для заливки потребуется:
- 1 л воды
- 50 г соли
- 100 г сахара
- 150 мл 9%-го уксуса
Дополнительные ингредиенты на 1 литровую банку:
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- 1 зонтик укропа
Стеклянные емкости простерилизуйте над паром 10 минут или прокалите в духовке при 120°C 15 минут. Металлические крышки кипятите 5-7 минут.
Как правильно стерилизовать и закатывать банки
Подготовка тары
Отберите стеклянные емкости без сколов и трещин. Проверьте крышки: резиновые уплотнители должны быть без повреждений, а металлические – без ржавчины. Промойте банки и крышки в горячей воде с содой (1 ст.л. на 1 л), затем ополосните.
Стерилизация паром
Наполните кастрюлю водой на 2/3, доведите до кипения. Установите сверху металлическую решетку или специальную насадку. Разместите банки горлышком вниз. Обрабатывайте паром:
- 0,5 л – 7 минут
- 1 л – 10 минут
- 3 л – 15 минут
Крышки кипятите отдельно 5 минут в закрытой емкости.
Важно: не вытирайте стерилизованные банки – используйте сразу после обработки.
Заполнение и закатка
Наполняйте горячие банки подготовленными ингредиентами, оставляя 1,5 см до края. Протрите горлышко чистой салфеткой. Накройте прокипяченной крышкой, зафиксируйте закаточной машинкой. Проверьте герметичность: переверните банку – не должно быть подтеков.
Совет: для проверки качества укупорки постучите по крышке – звонкий звук означает правильное закрытие.
