Для теста возьмите 500 г муки высшего сорта, 250 мл воды комнатной температуры, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Замесите эластичную массу, оставьте под полотенцем на 30 минут – за это время клейковина разовьётся, и пласты не будут рваться при раскатке.
Фарш готовьте из 400 г молодой баранины, пропущенной через мясорубку с крупной решёткой. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, пучок кинзы, ½ ч. л. зиры и чёрный перец по вкусу. Лучше не использовать готовый магазинный фарш – его консистенция сделает начинку сухой.
Тонко раскатайте кружки диаметром 15 см, распределите 2 ст. л. начинки, оставив по краям 3 см. Сложите края конвертом, слегка прижмите ладонью, затем аккуратно раскатайте скалкой до толщины 5 мм. Жарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 3 минуты с каждой стороны до золотистых подпалин.
Как замесить основу для мягких и упругих изделий
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли. В центре сделайте углубление, влейте 250 мл теплой воды (45–50°C) и 2 ст. л. растительного масла. Замешивайте 8–10 минут до однородности.
Дайте массе отдохнуть под влажным полотенцем 30 минут. Повторите вымешивание 2–3 минуты – это усилит эластичность.
Для максимальной мягкости добавьте 1 ст. л. натурального йогурта или кефира на этапе замеса. Температура всех ингредиентов должна быть одинаковой.
Готовую основу разделите на 6–8 шариков, смажьте их тонким слоем масла и оставьте под пленкой на 15 минут перед раскаткой.
Как начинить и обжарить без разрывов
Смажьте свободный край водой, накройте второй половиной круга и плотно прижмите пальцами. Пройдитесь вилкой по периметру, создавая двойной шов. Перед жаркой дайте заготовке постоять 5 минут – тесто станет эластичнее.
Разогрейте сковороду до 180°C. Выкладывайте изделие сухой стороной вниз, уменьшите огонь до среднего. Переворачивайте через 2 минуты, когда появится золотистая корочка. На готовую поверхность сразу нанесите сливочное масло – это сохранит мягкость.
Для равномерного пропекания слегка прижимайте лопаткой центр во время готовки. Если появляются пузыри, проткните их зубочисткой.
