Содержание:
Для теста потребуется 200 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г сахара и щепотка соли. Масло должно быть охлажденным – натрите его на крупной терке, смешайте с сухими ингредиентами и быстро замесите до однородности. Тесто не нужно вымешивать долго, иначе оно станет плотным.
Шоколадную начинку готовят из 150 г темного шоколада (от 70% какао) и 30 мл жирных сливок. Растопите ингредиенты на водяной бане, помешивая, затем охладите до загустения. Если масса слишком жидкая, добавьте 10 г какао-порошка.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружки диаметром 6 см. На половину положите 1 ч. л. начинки, накройте вторым кружком и защипните края вилкой. Выпекайте 12 минут при 180°C – поверхность должна слегка подрумяниться.
Готовые изделия подают теплыми: хрустящая текстура сочетается с нежной тающей сердцевиной. Для усиления вкуса посыпьте морской солью или тертым шоколадом.
Секреты фирменного блюда
Для основы потребуется:
- 200 г слоёного теста (бездрожжевого);
- 150 г твёрдого сыра (грюйер или эмменталь);
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 яйцо для смазывания.
Пошаговый алгоритм:
- Раскатать пласт толщиной 3 мм, разрезать на полоски 10×3 см.
- Смазать горчицей, посыпать тёртым сыром.
- Свернуть спиралью, оставив зазор между слоями.
- Выпекать 15 минут при 200°C до золотистой корочки.
Советы:
- Если тесто липнет – охладить 20 минут перед работой.
- Для хруста добавить щепотку муки между слоями.
- Подавать тёплыми с зеленью.
Необходимые компоненты и места для их покупки
Для основы потребуется слоёное тесто без дрожжей. Ищите его в морозильных отделах супермаркетов (например, «Ашан», «Перекрёсток»). Подойдёт марка «Французская штучка» или местные аналоги с содержанием масла от 60%.
Сыр грюйер (200 г) – обязательный элемент. Продаётся в крупных сетях («Лента», «Метро») или сырных лавках. Замените эмменталем, если нет в наличии.
Ветчина без жировых прослоек (150 г) – выбирайте нарезку «для запекания» в мясных отделах. Подойдёт «Прага» или аналоги.
Горчица дижонская (1 ст. л.) – берите в стеклянных банках (бренды «Maille», «Фалкон»). Есть в «Азбуке вкуса» или онлайн-магазинах типа «Утконос».
Яйца (2 шт.) – только категории С0. Проверяйте срок годности: свежесть критична.
Сливочное масло (82,5%) – небольшая упаковка (50 г). Избегайте спредов: «ВкусВилл» или «Брест-Литовск» – надёжные варианты.
Пошаговая инструкция: сборка и выпечка
Подготовка основы
Смешайте 200 г муки, 100 г сливочного масла комнатной температуры и щепотку соли. Замесите тесто до однородности, затем раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Охладите 30 минут в холодильнике.
Формирование слоёв
Нарежьте охлаждённое тесто на полосы шириной 5 см. Смажьте каждую взбитым яйцом, посыпьте 50 г тёртого сыра. Уложите полосы друг на друга, чередуя направления. Повторите 3 раза.
Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 20 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой – она должна оставаться сухой.
Совет: Для хрустящей текстуры слегка придавите верхний слой перед отправкой в духовку.
