Готовьте на медленном огне 300 г измельченных говяжьих потрохов с двумя луковицами, нарезанными полукольцами. Обжаривайте 7–10 минут до золотистого оттенка, затем добавьте 1 ст. л. томатной пасты и ½ ч. л. молотой паприки для глубины вкуса.
Влейте 200 мл горячего бульона или воды, доведите до кипения и тушите под крышкой 25 минут. За 5 минут до готовности положите 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и щепотку черного перца. Густоту регулируйте 1 ч. л. муки, разведенной в 50 мл холодной жидкости.
Подавайте с рассыпчатым картофелем или гречневой кашей. Совет: для нежной текстуры пропустите массу через блендер перед добавлением загустителя.
Техника обработки субпродукта перед приготовлением
Очистите выбранный ингредиент от плёнок и жёстких прожилок. Используйте острый нож, поддевая края оболочки и аккуратно снимая её пальцами.
Замочите подготовленные кусочки в молоке или холодной воде на 30-40 минут. Это устранит горьковатый привкус и сделает структуру нежнее.
Нарежьте порционными ломтиками толщиной 1-1,5 см. Более тонкие куски пересушатся при обжарке, толстые не пропитаются специями равномерно.
Обсушите на бумажном полотенце перед тепловой обработкой. Лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
Для сочности быстро обжарьте на раскалённом масле по 2 минуты с каждой стороны. Пережаривание сделает массу жёсткой.
Как сделать густой соус с субпродуктами
1. Подготовьте ингредиенты: 300 г говяжьей или куриной печёнки, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 200 мл сливок 20%, 400 мл бульона, 50 г сливочного масла, соль, перец.
2. Обработайте основной компонент: Промойте, удалите плёнки, нарежьте кубиками 1×1 см. Залейте молоком на 20 минут – это уберёт горечь.
3. Обжарьте до румяности: На раскалённой сковороде растопите масло, добавьте мелко рубленный лук. Через 3 минуты положите субпродукт, готовьте 5-7 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
4. Создайте основу: Всыпьте муку, перемешайте, влейте тёплый бульон. Уменьшите огонь, тушите 10 минут под крышкой.
5. Добавьте сливки: Влейте жидкие сливки, прогрейте 2 минуты без кипения. Приправьте чёрным молотым перцем, морской солью по вкусу.
6. Доведите до консистенции: Для густоты пропустите через блендер, для текстуры – оставьте кусочки. Подавайте сразу после приготовления.
Совет: Если смесь получилась жидкой, разведите 1 ч. л. крахмала в 50 мл воды, введите в горячую массу, проварите 1 минуту.
