Содержание:
Для теста понадобится 500 мл молока, 2 яйца, 200 г муки, щепотка соли и 30 г растопленного сливочного масла. Жидкость должна быть комнатной температуры – это предотвратит образование комков при замешивании.
Смешайте желтки с сахаром (40 г) до растворения крупинок, затем влейте молоко. Просеивайте муку постепенно, помешивая венчиком. Добавьте взбитые белки с солью в последнюю очередь – так масса сохранит лёгкость.
Разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Капля воды должна испаряться за 2 секунды. Смазывайте поверхность кусочком сала или кисточкой, пропитанной маслом, перед каждой новой порцией теста.
Выливайте 60–70 мл смеси, быстро наклоняя посуду для равномерного распределения. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность перестанет быть влажной – обычно через 35–40 секунд.
Как замесить тесто для тонких лепешек
Контроль консистенции
Готовая смесь должна стекать с ложки тонкой струйкой. Если слишком густо – разбавьте 50 мл воды, если жидковато – подсыпьте 1 ст. л. муки и перемешайте.
Типичные ошибки
Не выливайте всю муку сразу: образуются комки. Не используйте холодные яйца – они хуже соединяются с другими компонентами. Дайте массе постоять 20 минут перед жаркой: клейковина разойдётся, и лепешки не будут рваться.
Выбор сковороды и техника жарки без комков
Идеальный вариант – чугунная сковорода с толстым дном диаметром 20–24 см. Она равномерно прогревается и долго удерживает тепло, предотвращая неравномерное пропекание. Альтернатива – антипригарная модель с керамическим или тефлоновым покрытием, но толщина металла должна быть не менее 4 мм.
Порядок действий:
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне 3–4 минуты.
- Смажьте дно подсолнечным маслом с помощью силиконовой кисти или половинки картофелины, насаженной на вилку.
- Вливайте тесто ковшом в центр, сразу наклоняя сковороду круговыми движениями для распределения.
Ключевые моменты:
- Не добавляйте масло в тесто – это провоцирует комки.
- Первые 2–3 штуки могут получиться плотными – это нормально, они «закаляют» поверхность.
- Если появляются пузыри, уменьшите огонь на 20%.
