Содержание:
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Добавьте 300 г промытых и обсушенных ингредиентов, обжаривайте 5 минут до легкой румяности. Соль и перец – сразу, чтобы раскрыть вкус.
Добавьте половину луковицы, нарезанной полукольцами, и зубчик чеснока. Жарьте еще 3 минуты, помешивая. Влейте 2 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. меда – это даст баланс солености и сладости.
Готовность проверяйте вилкой: мякоть должна быть мягкой, но не пересушенной. Подавайте с зеленью или свежими овощами. Блюдо сохраняет сочность, если дать ему настояться под крышкой 2–3 минуты перед подачей.
Как подготовить субпродукт перед обжаркой
Тщательно промойте под холодной проточной водой, удаляя остатки крови и пленки. Используйте дуршлаг для удобства.
Очистка и нарезка
Обрежьте жировые отложения и сосуды острым ножом. Разделите на половинки или оставьте целыми – зависит от размера. Крупные экземпляры лучше разрезать для равномерной прожарки.
Маринад или сухая обработка
Вариант 1: Замочите в смеси молока и воды (1:1) на 20 минут для смягчения. Вариант 2: Натрите смесью соли и молотого перца, оставьте на 10 минут.
Перед жаркой промокните бумажным полотенцем – лишняя влага мешает образованию корочки.
Как добиться хрустящей корочки при обжарке
Разогрей сковороду на сильном огне, добавь 2 ст. л. растительного масла. Выложи промытые и обсушенные субпродукты одним слоем – перегруженная сковорода превратит их в тушёные.
Жарь без перемешивания 3 минуты до образования золотистой корочки. Переверни шумовкой, убавь огонь до среднего, готовь ещё 4 минуты. Соль и перец добавляй в конце – иначе выделится сок.
Для усиления хруста за 30 секунд до готовности влей 1 ч. л. соевого соуса или брось щепотку кукурузного крахмала. Сразу сними с огня – пережаренные теряют текстуру.
Подавай на предварительно прогретых тарелках. Холодная посуда сделает поверхность влажной.
