Содержание:
Собранные весной молодые листья дикого лука придают блюдам свежесть и пикантность. Их можно добавлять в салаты, супы или использовать как приправу. Главное – не подвергать долгой тепловой обработке, чтобы сохранить яркий вкус.
Для быстрого гарнира обжарьте нарезанные листья на оливковом масле 2–3 минуты. Добавьте щепотку соли и немного лимонного сока. Сочетается с отварным картофелем или яичницей.
Если хотите сохранить зелень надолго, измельчите её, смешайте с солью (на 200 г листьев – 1 ч. л.) и плотно уложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике до 3 месяцев.
Салат с диким луком и яйцом
Ингредиенты
На 2 порции:
- 100 г свежих листьев медвежьего лука
- 2 отварных куриных яйца
- 1 огурец
- 1 ст. л. оливкового масла
- щепотка соли
Приготовление
Зелень промойте, обсушите и порвите руками. Огурец нарежьте тонкими полукольцами, яйца – кубиками. Смешайте ингредиенты, заправьте маслом, посолите. Подавайте сразу.
Вариант: добавьте 50 г творога для более сытного варианта.
Как подготовить дикий чеснок к использованию
Тщательно промойте листья и стебли под холодной проточной водой, чтобы удалить песок и частицы земли. Особое внимание уделите основанию стеблей – там часто скапливается грязь.
Обрежьте корни и пожелтевшие участки листьев. Молодые побеги с нежными стеблями можно использовать целиком, у более зрелых растений удалите грубую нижнюю часть (примерно 1-2 см от основания).
Для салатов выбирайте свежие ярко-зеленые листья без пятен. Если планируете термическую обработку, плотные стебли можно бланшировать 30 секунд в кипящей воде – это смягчит их структуру.
После промывания обсушите зелень бумажным полотенцем или в центрифуге для салата. Избыток влаги ухудшает текстуру и распределение заправки.
Важно: не замачивайте надолго в воде – ароматические вещества быстро растворяются. Обрабатывайте непосредственно перед приготовлением, чтобы сохранить характерный пряный вкус.
Свежий салат с диким луком и варёными яйцами
Нарежьте 100 г молодых листьев дикого лука, смешайте с 3 рублеными варёными яйцами. Добавьте 2 ст.л. сметаны, щепотку соли и чёрного перца. Для пикантности можно всыпать 1 ч.л. горчицы.
Листья лучше рвать руками – так сохраняется сочность. Яйца берите средней варки (7 минут в кипятке). Если зелень слишком острая, предварительно обдайте её кипятком.
Подавайте сразу после приготовления. Сочетается с чёрным хлебом или отварным картофелем. На 2 порции уйдёт 10 минут.
