Содержание:
Очистите 500 г мышечного желудка от плёнок и жира, промойте под холодной водой. Нарежьте полосками толщиной 1 см – так волокна быстрее пропитаются маринадом.
Смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. мёда и 3 измельчённых зубчика чеснока. Залейте подготовленные кусочки, оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Кислотность соуса размягчит ткани, а мёд создаст карамельную корочку при жарке.
Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла авокадо до появления лёгкого дыма. Выкладывайте кусочки порциями, избегая переполнения. Жарьте на сильном огне 4 минуты, переворачивая щипцами каждые 30 секунд. Готовность определяйте по исчезновению розового оттенка в месте надреза.
Подавайте сразу, посыпав обжаренным кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком. Сочетайте с квашеными овощами – их кислотность балансирует насыщенный вкус.
Как приготовить нежные субпродукты птицы за 30 минут
Очистите 500 г замороженных или охлаждённых потрохов от плёнок и жира, промойте под холодной водой. Нарежьте крупными кусками, если размер превышает 3 см.
Обжарьте на раскалённой сковороде с 2 ст.л. подсолнечного масла до золотистой корочки – примерно 5 минут на сильном огне. Добавьте нарезанную полукольцами луковицу, уменьшите нагрев.
Влейте 100 мл воды, посолите (½ ч.л.), приправьте молотым чёрным перцем (¼ ч.л.) и сушёным чесноком (1 ч.л.). Тушите под крышкой 20 минут на умеренном огне.
За 3 минуты до готовности добавьте 1 ст.л. томатной пасты, перемешайте. Подавайте с отварной гречкой, посыпав свежей зеленью.
Подготовка субпродуктов перед термической обработкой
Тщательно промойте охлаждённые мышечные желудочки под проточной водой, удаляя остатки крови и плёнки. Используйте дуршлаг для удобства.
Обязательно срежьте жировые отложения и сосуды – они дают горечь. Острым ножом разделите каждую порцию вдоль, чтобы проверить наличие сгустков внутри.
Замочите на 20 минут в смеси из 1 л воды и 1 ст.л. соли – это устранит специфический привкус. Для маринования используйте лимонный сок (2 ст.л. на 500 г) или кефир.
Важно: перед жаркой или тушением промокните бумажными полотенцами до сухого состояния – влага мешает образованию румяной корочки.
Как жарить субпродукт птицы на плите
Подготовка ингредиентов
500 г промытых мышечных желудочков замочите в холодной воде на 30 минут. Удалите жировые прослойки и плёнки. Нарежьте кусочками 2–3 см. Разогрейте 2 ст. л. подсолнечного масла в чугунной сковороде.
Обжарка и тушение
Выложите продукт на раскалённую поверхность. Жарьте 7 минут на сильном огне, помешивая лопаткой. Добавьте 1 нарезанную луковицу, уменьшите нагрев до среднего. Готовьте ещё 5 минут до золотистого цвета.
Влейте 100 мл воды, накройте крышкой. Тушите 20 минут на минимальном огне. За 3 минуты до готовности добавьте ½ ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. паприки. Подавайте с зеленью.
