Для приготовления потребуется 2 крупных фиолетовых плода цилиндрической формы и 3 мясистых сладких стручка красного и желтого цвета. Овощи нарезать кубиками 2×2 см – такой размер сохранит форму при обжарке.
Секрет текстуры: перед готовкой посыпать нарезанные ингредиенты солью (1 ч.л. на 500 г) и оставить на 15 минут. Это удалит горечь и лишнюю влагу. Промыть под холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть 3 ст.л. подсолнечного масла в чугунной посуде с толстым дном. Обжаривать порциями на сильном огне 4-5 минут до золотистой корочки, постоянно помешивая лопаткой. Переложить в миску.
Для ароматной основы: в той же емкости пассеровать 1 измельченную луковицу и 2 зубчика чеснока. Добавить 1 ч.л. молотой паприки и ½ ч.л. зиры, прогреть 30 секунд до появления пряного запаха.
Вернуть подготовленные компоненты, влить 100 мл воды или бульона. Тушить под крышкой 7-8 минут на умеренном пламени. Подавать горячим, украсив рубленой петрушкой.
Подготовка овощей перед жаркой
Нарежьте фиолетовые плоды кружками толщиной 1 см или кубиками 2×2 см. Посолите, оставьте на 15 минут, затем промокните выделившуюся влагу бумажным полотенцем. Это уберет горечь и уменьшит впитывание масла.
Сладкие стручки очистите от семян, удалите перегородки. Нашинкуйте их полосками шириной 1,5 см или крупными квадратами. Для равномерной прожарки сохраняйте одинаковый размер кусочков.
Разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте подготовленные ингредиенты порциями, не перегружая дно посуды. Перемешивайте лопаткой каждые 2-3 минуты до появления золотистой корочки.
Порядок обработки ингредиентов для гармоничного вкуса
Сначала нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 2–3 минуты до прозрачности. Затем положите морковь соломкой, готовьте 5 минут, периодически помешивая.
Твердые компоненты требуют больше времени: кабачки или тыкву закладывайте следом. Жарьте 4–5 минут до легкой румяности. Мягкие овощи, такие как томаты или цукини, добавляйте последними – они готовятся за 2–3 минуты.
Соль и специи вносите в два этапа: половину – при обжарке лука, остальное – за минуту до готовности. Это усилит глубину вкуса. Перемешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы сохранить текстуру.
Огонь уменьшайте, если появляется подгорание. Готовность определяйте по мягкости: кусочки должны легко протыкаться вилкой, но не разваливаться.
