Для основы потребуется 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла и 1 ст. л. сахарной пудры. Измельчите ингредиенты в крошку блендером, утрамбуйте в форму с бортиками и запекайте 10 минут при 180°C.
Прозрачные слои формируются из 400 мл сливок 33%, 300 г белого шоколада и 10 г желатина. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте набухший желатин и взбитые сливки. Заливайте массу поверх остывшей основы порциями, охлаждая каждый слой 20 минут.
Для мерцающего эффекта используйте пищевой глиттер или тонкие пластинки карамелизированного сахара. Наносите декор кистью между слоями и на финальную поверхность.
Готовый десерт выдержите в холодильнике 4 часа. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы и переверните на плоскую тарелку. Хрустальная текстура сохраняется при температуре не выше 12°C.
Как сделать основу для десерта с прозрачными слоями
Ингредиенты:
- 250 г сахарной пудры
- 120 г кукурузного сиропа
- 50 г воды
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 2 г агара
- пищевой краситель (по желанию)
Технология:
- Смешайте агар с сахарной пудрой, добавьте воду и сироп. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
- Варите 3 минуты после закипания, затем введите лимонную кислоту.
- Снимите массу с плиты, дайте остыть до 70°C. При необходимости добавьте краситель.
- Вылейте смесь в силиконовую форму слоем 3–5 мм. Оставьте застывать при комнатной температуре на 2 часа.
- Аккуратно отделите готовый пласт от формы. Для многослойной структуры повторите процесс.
Совет: Чтобы избежать пузырьков, прогревайте массу медленно и не взбивайте.
Как собрать и украсить десерт: детальная инструкция
Нанесите крем на первый корж равномерным слоем толщиной 5 мм. Используйте кондитерский шпатель или нож с широким лезвием.
Повторите процесс для каждого яруса, слегка прижимая слои, чтобы избежать воздушных карманов. Проверя ровность строительным уровнем.
Обмажьте боковые стороны тонким слоем крема (2-3 мм), затем уберите излишки шпателем под углом 45 градусов.
Охладите заготовку 20 минут при -2°C перед финальной отделкой. Это предотвратит смещение слоёв.
Для глазури: растопленный белый шоколад (200 г) смешайте с 30 мл сливок 33%. Наносите спиральными движениями от центра, оставляя 1 см до краёв.
Установите декор сразу после нанесения глазури. Для геометрических узоров используйте трафареты из пищевого пластика.
Мелкие элементы (золотая фольга, съедобные блёстки) наносите сухой кистью с синтетическим ворсом.
Окончательная полировка: пройдитесь тёплым ножом по боковым поверхностям для зеркального эффекта.
