Содержание:
Для плотной текстуры смешайте 300 г отварного нута с 200 г тёртой моркови и 150 г мелко нарезанных шампиньонов. Добавьте 2 ст. л. кукурузной муки, 1 ч. л. молотого кумина и щепотку острого перца. Масса должна быть влажной, но не липнуть к рукам.
Обжарьте на сухой сковороде 1 ст. л. семян кориандра, измельчите в ступке и вмешайте в основу. Формируйте лепёшки толщиной 1,5 см – так они прожарятся равномерно. Используйте кляр из 50 мл воды и 3 ст. л. нутовой муки для хрустящей корочки.
Разогрейте 3 ст. л. масла авокадо на среднем огне. Готовьте по 4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Подавайте сразу: при остывании теряется хруст. Сочетайте с соусом из йогурта, чеснока и рубленой зелени.
Оптимальные ингредиенты для приготовления растительных заготовок
Картофель – лучшая основа: он хорошо держит форму, придает плотность и нейтральный вкус. Отварите до мягкости, разомните в пюре.
Морковь добавляет сладость и яркий цвет. Натрите на мелкой терке и обжарьте 3-4 минуты на среднем огне для усиления вкуса.
Кабачки или тыква обеспечивают сочность. Удалите семена, натрите мякоть, отожмите лишнюю жидкость перед смешиванием.
Бобовые (нут, чечевица, фасоль) повышают питательность. Используйте готовые консервированные или предварительно замоченные и отваренные.
Лук и чеснок – обязательные компоненты для аромата. Мелко нарежьте, пассеруйте до прозрачности.
Зелень (петрушка, укроп, кинза) придает свежесть. Добавляйте в конце, чтобы сохранить вкус.
Свекла и брокколи подойдут для экспериментов. Первая дает насыщенный цвет, вторая – плотную текстуру.
Как сформировать и обжарить заготовки, чтобы сохранить форму
Смесь должна быть плотной. Если масса слишком влажная, добавьте 1–2 ст. л. муки или панировочных сухарей и перемешайте до однородности. Лишняя жидкость – главная причина, почему изделия теряют форму.
Формирование
Перед лепкой смочите руки холодной водой – так масса не будет прилипать. Формируйте шарики диаметром 5–6 см, затем приплюсните их до толщины 1,5 см. Слишком толстые заготовки не прожарятся внутри, а тонкие могут разломиться.
Обжарка
Разогрейте сковороду на среднем огне с 2–3 ст. л. масла. Выкладывайте заготовки только в горячее масло – так сразу образуется корочка, которая удержит форму. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не переворачивайте раньше времени: если лопатка встречает сопротивление, дайте подрумяниться еще 30 секунд.
Совет: перед жаркой обваляйте заготовки в сухарях или кукурузной муке – это создаст дополнительный защитный слой.
