Содержание:
Соберите 500 г спелой смородины или малины – подойдут как свежие, так и замороженные плоды. Если используете заготовки, не размораживайте их заранее: так сохранится больше сока. Промойте сырье под холодной водой, удалите веточки и мусор.
Разомните ягоды деревянной толкушкой в эмалированной кастрюле, добавьте 100 г сахара и залейте 1,5 л фильтрованной воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите пламя и варите 7-8 минут, снимая пену шумовкой.
Процедите горячую жидкость через сито, отделяя жмых. В 100 мл холодной воды размешайте 3 ст. ложки картофельного крахмала без горки. Медленно влейте раствор в ягодный отвар, непрерывно помешивая венчиком. Держите на плите еще 2 минуты до загустения – масса должна тянуться за ложкой.
Секрет: для бархатистой текстуры добавьте щепотку лимонной кислоты перед окончанием приготовления. Подавайте охлажденным в стеклянных стаканах, украсив веточкой мяты.
Какие плоды и компоненты потребуются
Для густого напитка подойдут свежие или замороженные плоды: смородина, вишня, клюква, малина, черника. Кислые сорта (облепиха, брусника) требуют больше сахара.
Основные компоненты
На 1 литр жидкости:
- 300–400 г плодов (свежих или 200 г сушеных);
- 4–5 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. картофельного крахмала (для средней густоты).
Дополнительные варианты
Вместо сахара можно использовать мед (2–3 ст. л.), но добавлять его после остывания массы до 40°C. Для аромата – корица (1 палочка) или лимонная цедра (1 ч. л.).
Как добиться идеальной консистенции
Густота зависит от пропорции крахмала: на 1 литр жидкости берите 2 ст. л. для средней плотности, 3 ст. л. – для плотной. Картофельный крахмал делает массу прозрачной, кукурузный – матовой.
Разводите порошок в холодной воде (50 мл на 1 ст. л.), иначе образуются комки. Вливайте тонкой струйкой в кипящую основу, непрерывно помешивая венчиком.
После добавления загустителя убавьте огонь до минимума. Варите 2-3 минуты – длительный нагрев разрушает структуру крахмала.
Проверяйте готовность: капля на блюдце не должна растекаться. Если смесь слишком густая, разведите кипятком, если жидкая – влейте ещё 1 ч. л. крахмала, предварительно смешанного с водой.
Сразу перелейте в формы, не дожидаясь остывания – при охлаждении поверхность покроется плёнкой.
