Содержание:
Для сочной и ароматной закуски используйте только свежий фарш из баранины с жирностью не менее 20%. Добавьте 10% говяжьего жира – это предотвратит пересыхание при жарке. Лук берите из расчёта 100 г на 500 г мяса, мелко рубите, но не перемалывайте, чтобы сохранить текстуру.
Специи – ключевой момент. На килограмм фарша кладите 1 ч. л. зиры, ½ ч. л. молотого кориандра и щепотку острого перца. Соль добавляйте непосредственно перед формированием заготовок, иначе мясо даст сок. Вымешивайте массу 7-10 минут до липкости – так она не развалится на шампурах.
Жарьте на раскалённых углях без открытого пламени 4-5 минут, постоянно поворачивая. Готовность проверяйте надрезом – сок должен быть прозрачным. Подавайте сразу с лавашом, зеленью и гранатовым соусом.
Выбор мяса и специй для правильного блюда
Ключевые специи
Зира (1 ч.л. на 1 кг) – основа аромата. Обжарьте на сухой сковороде 30 секунд перед помолом. Добавьте сумах (0.5 ч.л.) для кислинки и чаман (1 ч.л.) – без него вкус неполный.
Дополнительные ингредиенты
Лук репчатый (100 г на 1 кг) мелко рубите, не используя блендер – это даст текстуру. Чеснок исключите: он перебивает вкус мяса. Соль – только крупного помола, 10 г на килограмм фарша.
Как сформировать и обжарить фарш, чтобы он держал форму
Подготовка смеси
Формовка и жарка
Перед лепкой смочите руки в ледяной воде. Насаживайте массу на шпажки плотно, без воздушных карманов. Обжаривайте на углях или сковороде-гриль при 180°C, переворачивая каждые 2 минуты. Не двигайте изделия первые 3 минуты – это закрепит корочку.
Для проверки готовности проткните середину – сок должен быть прозрачным. Дайте полежать 2 минуты перед подачей.
