Содержание:
Замените обычный сахар экстрактом из листьев южноамериканского растения – он в 200–300 раз слаще, но не содержит калорий. Добавляйте 1–2 капли жидкого концентрата в чай или кофе вместо ложки сахара. Для выпечки используйте порошковый вариант: 1 ч. л. эквивалентна 1 стакану сахарного песка.
В десертах этот ингредиент сохраняет стабильность при нагреве до 200°C. При приготовлении безе или меренги он не карамелизируется, поэтому лучше комбинировать его с эритритом в пропорции 1:1. Для йогуртов и смузи подойдет измельченный сушеный лист – 1 ст. л. заменяет 30 г сахара.
В маринадах и соусах сладость нейтрализует кислоту уксуса или томатов. Для аджики или терияки достаточно 0,5 ч. л. порошка на 500 мл жидкости. В шоколадной глазури сочетайте его с какао-маслом: 3 г на 100 г основы исключат приторность.
Как использовать натуральный подсластитель в домашних блюдах
Замена сахара в выпечке
Напитки и десерты
Жидкий концентрат растворяется без осадка. В чашку чая достаточно 2-3 капли. Для холодных коктейлей используйте сироп: 1 ст. л. заменяет 3 ст. л. сахарного песка. В творожные запеканки вносите ½ ч. л. гранулированного варианта на 500 г массы.
Вариант для маринадов: смешайте 1 г сухого экстракта с 50 мл лимонного сока и специями. Подходит для курицы и морепродуктов – карамелизуется при жарке, как обычный сахар.
Совет: при нагреве выше 180°C появляется легкая горечь. Добавляйте в уже готовые горячие соусы или глазурь после снятия с плиты.
Как использовать натуральный подсластитель в выпечке вместо сахара
Замените сахар в соотношении 1 чайная ложка сахара = ¼ чайной ложки экстракта в порошке. Для жидкой формы – 5–6 капель на стакан муки.
Корректировка текстуры
Добавьте 1–2 столовые ложки яблочного пюре или бананового пюре на каждые 100 г муки, чтобы компенсировать отсутствие сахара, который влияет на мягкость.
Пример для бисквита: 200 г муки + ½ чайной ложки порошкового экстракта + 3 столовые ложки греческого йогурта.
Нейтрализация горьковатого привкуса
Смешайте с 1 щепоткой соли или ½ чайной ложки лимонного сока на порцию. В шоколадной выпечке добавьте какао-порошок – он маскирует послевкусие.
Для кексов: 180 г муки + ¼ чайной ложки порошка + 1 столовая ложка мёда (если допустимо) + ½ чайной ложки корицы.
Легкие варианты сладких блюд и напитков с натуральным заменителем сахара
Замените сахар в лимонаде: смешайте 1 л воды, сок 2 лимонов и 2 г экстракта в порошке. Добавьте мяту и лед.
Для холодного чая заварите 3 ч. л. черного чая, остудите, введите 1 г подсластителя и дольку апельсина.
Йогуртовый мусс: взбейте 200 г греческого йогурта с 1 г экстракта и ванилью. Охладите 30 минут.
Шоколадный пудинг: растопите 50 г темного шоколада, добавьте 250 мл молока, 1 яйцо и 0,5 г порошка. Варите до загустения.
Мороженое из банана: измельчите 2 замороженных банана, введите 1 г подсластителя и 1 ст. л. какао.
Ягодный смузи: смешайте 100 г клубники, 50 г черники, 100 мл кефира и 0,5 г экстракта.
Овсяное печенье: соедините 100 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 30 г сливочного масла и 1 г порошка. Выпекайте 15 минут при 180°C.
