Содержание:
Для замеса теста потребуется 500 г муки высшего сорта, 250 мл теплой воды, 1 ч. л. соли и 10 г свежих дрожжей. Жидкость должна быть около 35°C – это активирует дрожжи без убийства культуры. Просеивайте муку дважды: это насытит ее кислородом и предотвратит комкование.
Замешивайте массу 15 минут до состояния эластичного шара. Оставьте под влажной тканью на 1,5 часа в тепле. Готовое тесто увеличится втрое – если этого не произошло, значит, нарушен температурный режим или срок годности дрожжей.
Раскатывайте заготовки толщиной 2-3 мм на силиконовом коврике, присыпанном мукой. Обжаривайте на сухой чугунной сковороде 40 секунд с каждой стороны до появления золотистых пятен. Готовые пласты сразу накрывайте полотенцем – так они сохранят мягкость.
Как сделать тонкие лепешки по традиционной методике
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли. Добавьте 250 мл теплой воды и 2 ст. л. растительного масла. Замесите плотное тесто, оставьте под полотенцем на 30 минут.
Разделите массу на 8 шариков диаметром 5 см. Раскатайте каждый в круг толщиной 2 мм. Обжаривайте на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 1-2 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен.
Готовые изделия сбрызните водой и заверните в ткань – это сохранит мягкость. Подавайте теплыми с зеленью, сыром или мясной начинкой.
Для хрустящей версии увеличьте время обжарки до 3 минут на среднем огне, переворачивая каждые 30 секунд. Храните в бумажном пакете до 3 дней.
Что потребуется для лепёшки по среднеазиатскому образцу
Мука пшеничная – 500 г (высший сорт, просеянная).
Вода – 250 мл (теплая, около 40°C).
Соль – 1 ч. ложка (без горки).
Дрожжи сухие – 5 г (или 15 г свежих).
Сахар – ½ ч. ложки (для активации дрожжей).
Масло растительное – 2 ст. ложки (для замеса и смазывания).
Дополнительно: кунжут или чёрный тмин для посыпки.
Как замесить основу и довести до готовности
Замес
500 г муки высшего сорта просеять в глубокую миску. Добавить 1 ч. л. соли, перемешать. Влить 300 мл теплой воды (45°C) порциями, вымешивая 10 минут до эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам. Накрыть влажным полотенцем, оставить на 30 минут.
Формовка и выпечка
Разделить массу на 6 шаров по 130 г. Раскатать в тонкие пласты (2-3 мм) диаметром 25 см. Разогреть сухую чугунную сковороду до 200°C. Выпекать каждый пласт по 1,5 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен. Готовые листы сразу накрыть тканью, чтобы сохранить мягкость.
Контроль: если тесто рвется при раскатке – добавить 1 ст. л. воды. При подгорании снизить температуру до 180°C. Хранить в полиэтилене до 3 суток.
