Содержание:
Замените мясные изделия на плотные лепешки из вареной чечевицы коричневого сорта – они сохраняют форму без добавления скрепляющих ингредиентов животного происхождения. Пропорция: 200 г сухого продукта на 4 порции, предварительно замочите на 2 часа для сокращения времени термообработки.
Обжаренный лук и морковь, добавленные в основу, усиливают сладковатые ноты. Для пикантности введите 1 ч.л. копченой паприки и 3 измельченных зубчика чеснока. Сформированные заготовки держите 15 минут в холодильнике перед обжариванием – это предотвратит рассыпание.
Используйте гранулированную горчицу и томатную пасту для липкости массы вместо традиционных связующих компонентов. На 300 г отварных бобов потребуется 2 ст.л. каждой добавки. Для хрустящей корочки обваляйте изделия в кукурузной муке перед отправкой на сковороду.
Альтернативные бургеры из бобовых: как приготовить без продуктов животного происхождения
Ингредиенты: 200 г вареной коричневой чечевицы, 50 г овсяных хлопьев, 1 небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. кумина, соль по вкусу.
Разомните бобовые вилкой до состояния густой массы. Добавьте измельченные лук и чеснок, предварительно обжаренные до прозрачности. Всыпьте овсяные хлопья, томатную пасту и специи, тщательно перемешайте.
Совет: Если смесь слишком сухая, влейте 1-2 ст. л. воды или растительного молока. Для клейкости можно добавить 1 ч. л. льняной муки, разведенной в 3 ст. л. воды.
Сформируйте плотные лепешки толщиной 1,5 см. Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте с зеленью и соусом из авокадо.
Как добиться нужной консистенции при варке
Используйте соотношение 1:2 – одна часть бобовых на две части воды. Заливайте их уже кипящей жидкостью, чтобы сохранить структуру.
Держите на слабом огне 15-20 минут для зеленых сортов, 10-12 минут для красных. Переваривание превратит массу в пюре.
Сразу слейте излишки воды через дуршлаг. Оставьте на 3-4 минуты, чтобы стекла лишняя влага, но не перемешивайте.
Проверяйте готовность вилкой: зерна должны раздавливаться с усилием, но не распадаться самостоятельно.
Для плотности добавьте 1 ч. л. льняной муки на 200 г вареных бобовых. Перемешивайте массу только после полного остывания.
Чем заменить яйцо для связки компонентов
Льняная мука – 1 ст. л. смешай с 3 ст. л. воды, оставь на 5 минут. Получится густая масса, похожая на белок.
Нутовая мука – 2 ст. л. разведи в 50 мл воды. Добавляй постепенно, пока смесь не станет клейкой.
Картофельный крахмал – 1 ст. л. на 2 ст. л. холодной воды. Быстро размешай, сразу вводи в основную массу.
Пюре из банана – половину спелого плода разомни вилкой. На 500 г сухой основы хватит 2-3 ст. л. пюре.
Овсяные хлопья – 30 г измельчи в блендере, залей 100 мл кипятка. Через 10 минут получится плотная клейковина.
Агар-агар – 1 ч. л. раствори в 50 мл горячей воды, остуди до комнатной температуры. Добавляй перед формированием.
Как подготовить основной компонент
Зерна замачивают в холодной воде на 6–8 часов, затем промывают и варят до мягкости (15–20 минут). Соотношение воды и сухого продукта – 2:1.
Варианты обработки
- Без замачивания: время варки увеличивается до 40–50 минут.
- В мультиварке: режим «Бобовые» сокращает процесс до 25 минут.
Типичные ошибки
- Добавление соли до готовности – замедляет размягчение.
- Использование бульона вместо воды – изменяет текстуру.
- Переваривание – превращает массу в пюре.
