Содержание:
Разогрейте духовку до 180°C. Натрите мясо крупной солью и оставьте на 15 минут – это удалит лишнюю влагу. Обсушите бумажным полотенцем, затем сделайте надрезы на коже крест-накрест, не затрагивая мякоть. Так жир равномерно растопится.
Для маринада смешайте 2 ст.л. меда, 1 ч.л. молотой гвоздики и 50 мл апельсинового сока. Обмажьте филе, оставьте на 2 часа в холодильнике. Выпекайте 25 минут на решетке, подставив противень для стекания жира.
Подавайте с обжаренным корнем сельдерея и гранатовым соусом: уварите 100 мл сока наршараба с щепоткой корицы до густоты сиропа. Кислота балансирует насыщенный вкус.
Как приготовить сочную грудку с хрустящей корочкой
Разогрейте духовку до 180°C. Натрите филе крупной солью и молотым перцем, оставьте на 20 минут. Обжарьте кожу вниз на сухой сковороде 8 минут до золотистого оттенка, переверните, готовьте ещё 2 минуты. Переложите в духовку на 12 минут – мясо останется розовым внутри.
Идеальный маринад для запекания целиком
Смешайте 3 ст.л. мёда, 100 мл апельсинового сока, 2 измельчённых зубчика чеснока и 1 ч.л. молотой паприки. Натрите тушку, оставьте на ночь в холодильнике. Запекайте 1,5 часа, поливая выделившимся соком каждые 20 минут.
Для хрустящей кожицы за 10 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C. Проверяйте готовность прокалыванием ножом – прозрачный сок означает, что пора снимать.
Как правильно замариновать утку для сочности и аромата
Смешайте 3 ст. л. мёда, 2 ст. л. горчицы, 4 измельчённых зубчика чеснока и 1 ч. л. молотого кориандра. Натрите тушку внутри и снаружи, оставьте на 6–8 часов в холоде.
Для кисло-сладкого варианта: 100 мл апельсинового сока, 50 мл соевого соуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. паприки. Маринуйте 4 часа, периодически переворачивая.
Если нужен пряный оттенок, раздавите 1 ст. л. можжевеловых ягод, добавьте к ним 2 веточки розмарина, 1 нарезанный лук-шалот и 200 мл красного вина. Выдержите 12 часов.
Перед запеканием промокните кожу бумажным полотенцем – это сделает её хрустящей. Не солите заранее: соль вытягивает влагу, лучше добавьте её за 30 минут до готовки.
Для ускоренного варианта сделайте проколы в грудке и бёдрах, натрите смесью из 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара и ½ ч. л. чёрного перца. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Лучшие способы приготовления утки: в духовке, на сковороде и гриле
В духовке: хрустящая корочка и сочная мякоть
Разогрейте духовку до 180°C. Тушку натрите смесью соли, молотого перца и розмарина. Уложите на решетку грудкой вверх, поддон с водой поставьте ниже. Запекайте 2–2,5 часа, каждые 30 минут поливая вытопившимся жиром. За 10 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C для образования корочки.
На сковороде: быстрое обжаривание с карамелизацией
Грудку нарежьте на порционные куски толщиной 1,5 см. Обсушите, посолите. Разогрейте чугунную сковороду без масла. Выкладывайте кожей вниз на средний огонь. Жарьте 8–10 минут, пока жир не вытопится, а поверхность не станет золотистой. Переверните, готовьте еще 3–4 минуты.
Для гриля используйте маринад из меда, соевого соуса и чеснока (пропорции 2:2:1). Замаринуйте на 4 часа. Жарьте на углях 15–20 минут, часто переворачивая. Кожа должна покрыться темными полосами, но не подгореть.
