Содержание:
Разрежьте грудку пополам вдоль волокон, затем отбейте до толщины 5-7 мм. Тонкие пласты быстрее прожарятся и останутся нежными внутри.
Для панировки смешайте 100 г муки, 1 ч.л. паприки и щепотку соли. В отдельной миске взбейте 2 яйца с 30 мл молока – такая смесь даст равномерную корочку.
Разогрейте сковороду с 3 ст.л. растительного масла до появления легкого дымка. Обжаривайте заготовки по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, пока не появится золотистая корочка.
Как приготовить сочные котлеты из филе птицы
Подготовка ингредиентов
Возьмите 500 г охлажденного филе, нарежьте пластами толщиной 1 см. Отбейте через пленку до 5 мм. Натрите каждый кусок смесью из 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца и 1 ч. л. паприки.
Обжарка
Разогрейте сковороду с 3 ст. л. масла до появления легкого дымка. Обмакните пласты в 2 взбитых яйца, затем обваляйте в 100 г панировочных сухарей. Жарьте на среднем огне 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Совет: для хрустящей текстуры добавьте в сухари 2 ст. л. кукурузной муки. Подавайте с долькой лимона и зеленью.
Подготовка филе для сочных шницелей
Разделите мясо на равные части. Оптимальная толщина – 1,5 см. Более тонкие куски пересыхают, толстые не прожарятся равномерно.
Удалите все плёнки и жировые прослойки. Они дают жёсткость при жарке. Используйте острый нож с узким лезвием.
Отбейте заготовки через пищевую плёнку. Удары должны быть частыми, но не разрывающими волокна. Цель – выровнять толщину, а не сделать фарш.
Посолите за 10 минут до готовки. На 500 г мяса – ½ ч.л. соли. Соль вытянет влагу, которая создаст корочку при жарке.
Не маринуйте дольше 30 минут. Лимонный сок или уксус разрушат структуру волокон. Для аромата добавьте молотый перец или сушёный чеснок перед панировкой.
Как добиться золотистой корочки и сочности
Обваляйте мясные заготовки в муке, затем окуните во взбитое яйцо и панировочные сухари. Слой панировки должен быть равномерным, без пропусков – это создаст защитный барьер, сохраняющий сок внутри.
Выкладывайте на сковороду только одну порцию, оставляя между кусками свободное пространство. Переполненная посуда снижает температуру, и вместо хрустящей корочки получится пареная поверхность.
Жарьте 3–4 минуты с одной стороны до появления румянца. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты. Если толщина превышает 1 см, уменьшите огонь и держите под крышкой 1–2 минуты для равномерного прогрева.
Сразу после жарки выложите на бумажное полотенце – оно впитает излишки жира, но не даст образоваться конденсату, который размягчит панировку.
