Содержание:
Говяжья или куриная печенка требует быстрой обработки – пережаренные куски становятся жесткими. Для сочности достаточно 3–4 минут обжаривания на раскаленной сковороде с маслом. Соль добавляйте в конце, иначе выделится сок.
Попробуйте сочетать этот ингредиент с луком, карамелизированным до золотистого оттенка. На 500 г субпродукта возьмите 2 крупные луковицы, нарезанные полукольцами. Жарьте на среднем огне 15 минут, помешивая, затем добавьте основной компонент.
Для пикантности используйте специи: тмин, паприку или розмарин. Смешайте 1 ч. л. приправы с мукой, обваляйте куски перед жаркой. Корочка сохранит сок внутри.
Подавайте горячим, с гречневой кашей или картофельным пюре. Кислые ноты – бальзамический уксус или клюквенный соус – уравновесят насыщенный вкус.
Как добиться нежной текстуры и насыщенного вкуса
Вымачивание в молоке или воде
Залейте продукт холодным молоком или водой на 30–40 минут. Это удалит горечь и сделает структуру более рыхлой. Для усиления эффекта добавьте щепотку соли.
Удаление плёнок и протоков
Тщательно очистите поверхность от плёнок – они дают жёсткость. Подденьте край ножом и потяните, придерживая пальцами. Желчные протоки вырежьте полностью: их легко заметить по зеленоватому оттенку.
Совет: Если куски крупные, нарежьте их поперёк волокон толщиной 1–1,5 см. Так они быстрее прожарятся и останутся сочными.
Перед готовкой промокните заготовки бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
Важно: Не пересушивайте. Жарьте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны, затем убавьте нагрев и доведите до готовности под крышкой.
3 способа приготовить жареную печень с луком и сметаной
1. Классический вариант
800 г говяжьей печени нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Обжарьте на раскалённой сковороде с 2 ст.л. подсолнечного масла 3 минуты с каждой стороны. Добавьте 2 нарезанных луковицы, жарьте ещё 5 минут. Влейте 200 мл сметаны 20% жирности, посолите, поперчите, тушите под крышкой 7 минут на среднем огне.
2. С чесноком и зеленью
500 г куриной печени промойте, обсушите. Разогрейте сковороду с 30 г сливочного масла, обжарьте 1 крупную луковицу полукольцами до прозрачности. Добавьте печень, готовьте 6-8 минут, помешивая. Введите 150 мл сметаны, 3 измельчённых зубчика чеснока, половину пучка рубленой петрушки. Прогрейте 2 минуты.
3. С горчицей и паприкой
600 г свиной печени замочите на 30 минут в молоке, затем нарежьте полосками. Обжарьте с 1 ст.л. растительного масла до румяной корочки. Добавьте 2 луковицы кубиками, 1 ч.л. сладкой паприки, жарьте 4 минуты. Смешайте 100 мл сметаны с 1 ст.л. дижонской горчицы, влейте в сковороду, тушите 5 минут на слабом огне.
