Содержание:
Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте столовую ложку рафинированного масла. Обжаривайте стейк толщиной 2,5 см по 2 минуты с каждой стороны, затем убавьте пламя и доведите до готовности под крышкой. Соль и перец добавляйте только после образования румяной корки – так сок останется внутри.
Для маринада смешайте 3 столовые ложки соевого соуса, измельчённый зубчик чеснока и чайную ложку мёда. Выдержите куриные бедра в этой смеси 4 часа – волокна пропитаются, а после запекания приобретут золотистый оттенок. Духовку разогрейте до 180°C, время приготовления – 35 минут.
Если хотите нежный фарш для котлет, пропустите свиную лопатку через мясорубку дважды. Добавьте размоченный в молоке батон (100 г на 500 г), яйцо и щепотку мускатного ореха. Формируйте лепёшки толщиной 1,5 см и жарьте на умеренном огне под закрытой крышкой 7 минут с каждой стороны.
Как приготовить сочную свинину с хрустящей корочкой
Выбор и подготовка
Для идеальной жарки возьмите шейку или окорок толщиной 3–4 см. Промокните куски бумажным полотенцем – лишняя влага мешает образованию корочки. Маринад: 1 ст.л. горчицы, 2 зубчика чеснока, щепотка розмарина на 500 г продукта. Выдержите 40 минут.
Технология обжарки
Разогрейте сковороду с 1 см растительного масла до появления легкого дымка. Выкладывайте куски на расстоянии друг от друга. Первые 4 минуты – сильный огонь без перемешивания для корочки. Переверните, убавьте нагрев, готовьте под крышкой 12 минут.
Проверяйте готовность прокалыванием: прозрачный сок – признак готовности. Дайте отдохнуть на теплой тарелке 5 минут перед подачей. Сочетайте с печеным картофелем и кисло-сладким соусом из клюквы.
Как правильно выбрать мясо для сочного стейка
Ищите куски с равномерной мраморностью – тонкими прожилками жира внутри мышечных волокон. Оптимальный вариант для стейка: рибай, толстый край или вырезка. Жир должен быть белым или кремовым, без желтизны.
Проверка свежести
Надавите на поверхность пальцем: ямка должна быстро исчезнуть. Запах – нейтральный, без кислинки. Поверхность – слегка влажная, но не липкая. Цвет – ярко-красный для говядины, без серых пятен.
Возраст и категория
Лучше брать продукт от молодых животных (до 2 лет) высшей категории. Мраморность не менее 3-4 баллов по шкале USDA. Для сухой выдержки выбирайте куски с темно-бордовым оттенком и плотной структурой.
Замороженный вариант подойдет, если кристаллы льда мелкие, а упаковка без повреждений. Размораживайте медленно в холодильнике (+1…+4°C) в течение 12-24 часов.
Лучшие специи и маринады для мягкой говядины
Для тающей во рту текстуры замаринуйте вырезку в смеси оливкового масла, толченого чеснока, розмарина и молотого черного перца. Выдержите 4–6 часов.
Паприка, кориандр и тмин в равных пропорциях создают насыщенный аромат для жарки на гриле. Добавьте 1 ч.л. сахара для карамелизации корочки.
Йогуртовый маринад с куркумой (1 ч.л. на 500 г) и имбирем размягчает волокна за 8 часов. Подходит для шашлыка.
Для томленых вариантов используйте бульон с лавровым листом, гвоздикой и зернами горчицы. Тушите на медленном огне 2,5 часа.
Смесь из бальзамического уксуса (3 ст.л.), соевого соуса (2 ст.л.) и меда (1 ст.л.) пропитывает глубокие слои за 3 часа. Идеально для запекания.
Копченая соль и молотый можжевельник усиливают естественный вкус. Натрите за 40 минут до готовки.
