Овощи, обработанные паром, сохраняют до 50% больше витаминов по сравнению с варкой. Например, брокколи теряет лишь 15% витамина C, тогда как в кипящей воде – до 40%. Для максимального эффекта используйте корзину-пароварку или мультиварку с соответствующим режимом, выдерживая время не более 10 минут.
Рыба, приготовленная таким способом, остаётся сочной и не требует масла. Филе лосося при 90°C доходит до готовности за 12–15 минут, сохраняя омега-3 кислоты. Добавьте дольку лимона и веточку укропа – этого достаточно для насыщенного вкуса.
Для мяса птицы паровая обработка сокращает калорийность на треть. Куриная грудка без кожи за 20 минут становится мягкой, а специи в виде куркумы или паприки усиливают аромат без лишних жиров. Подавайте с тушёной стручковой фасолью – получится сбалансированное блюдо.
Замороженные смеси из моркови, цветной капусты и горошка не требуют разморозки. Выложите их в один слой, установите таймер на 7 минут – гарнир готов. Такой метод исключает разваривание и сохраняет хрусткость.
Приготовление на пару: сохраняем вкус и витамины
Овощи: брокколи, цветная капуста и морковь готовятся 5–7 минут. Слегка недоваривайте – так останется хруст и максимум микроэлементов.
Для рыбы используйте филе лосося или трески. Посолите, добавьте дольку лимона и зелень. Готовьте 8–10 минут – мякоть останется сочной.
Куриное филе получится мягким, если нарезать его полосками и держать над кипящей водой 12–15 минут. Добавьте куркуму для аромата.
Гречневая крупа в пароварке сохраняет форму. Залейте 1 стакан зерен двумя стаканами воды, готовьте 20 минут. Подавайте с тыквенными семечками.
Яблоки с корицей – десерт без сахара. Удалите сердцевину, посыпьте специей, готовьте 6–8 минут. Мякоть пропитается соком.
Как готовить на пару без пароварки: 3 доступных способа
1. Дуршлаг и кастрюля
- Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она не касалась дна дуршлага.
- Поставьте дуршлаг сверху, накройте крышкой.
- Время обработки: овощи – 5–8 минут, рыба – 10–12 минут.
2. Металлическое сито и сковорода
- Наполните сковороду водой на 2 см, доведите до кипения.
- Поместите сито так, чтобы оно не погружалось в жидкость.
- Для куриной грудки потребуется 15–20 минут под крышкой.
3. Фольга и решетка в духовке
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выстелите противень фольгой, налейте 1 стакан воды.
- Установите решетку выше уровня жидкости, готовьте брокколи 7–10 минут.
Какие ингредиенты оптимальны для обработки паром
Овощи сохраняют максимум витаминов: брокколи, цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, спаржа. Готовятся 5-10 минут до мягкости, но без потери хруста.
Рыба с нежной текстурой – филе трески, лосося, дорады – остаётся сочной. Время зависит от толщины: 8-12 минут для кусков 2-3 см.
Куриное филе и индейка не пересыхают, если обрабатывать 15-20 минут. Добавьте веточку розмарина или дольку лимона для аромата.
Морепродукты: креветки очищенные (3-4 минуты), мидии в раковинах (5-7 минут), кальмар кольцами (2-3 минуты).
Яйца вкрутую без скорлупы (пашот) – 6 минут для жидкого желтка, 8-9 для плотного.
Рис басмати или жасмин получается рассыпчатым. Пропорция 1:1 с водой, время – 25 минут.
Пельмени и манты не развариваются. Готовность наступает через 10-12 минут после закипания воды.
