Содержание:
Попробуйте приготовить фаршированные заготовки, где основой служит рубленый свино-говяжий фарш, а сердцевину заполняют обжаренным луком, грибами и плавленым сыром. Форма напоминает углубление, что позволяет удобно размещать добавки.
Первые упоминания о подобных рецептах встречаются в польской кухне XIX века. Местные хозяйки использовали остатки продуктов, запекая их в плотной оболочке из рубленой телятины. В Венгрии вариант с паприкой и копченой колбасой называли «хортобадьской ловушкой» из-за характерного внешнего вида.
Для хрустящей корочки обваляйте заготовки в панировочных сухарях с добавлением молотого кориандра. Жарьте на смеси топленого и подсолнечного масла до золотистого оттенка. Подавайте с соусом из сметаны и зерновой горчицы.
Кулинарная традиция с фаршем и яйцами
Для приготовления классического варианта потребуется 500 г свино-говяжьего фарша, 4 яйца, 100 г твёрдого сыра, 1 луковица, 50 г панировочных сухарей. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, добавить соль и перец. Сформировать круглые углубления, выложить на смазанный маслом противень. В центр каждого положить сырое яйцо, посыпать тёртым сыром и сухарями. Запекать при 180°C 25 минут.
Происхождение рецепта
Первые упоминания о подобных запечённых формах встречаются в венгерских кулинарных книгах XIX века под названием «tojásos hús». Блюдо готовили в глиняных горшках, заменяя сыр кислыми сливками. В СССР рецепт адаптировали в 1960-х, добавив панировку для хрустящей корочки.
Современные вариации
В средиземноморской версии используют фарш из ягнёнка с добавлением кинзы и кус-куса. Азиатский вариант предполагает замену яиц перепелиными, с добавлением имбиря и кунжутного масла. Для диетического исполнения берут индейку и запекают в силиконовых формах.
Пошаговый рецепт фаршированных рулетиков
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша (можно заменить свино-говяжьей смесью);
- 1 яйцо;
- 50 г твёрдого сыра;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
- Смешайте фарш с яйцом, сухарями, солью и перцем. Добавьте охлаждённый лук.
- Сформируйте лепёшки толщиной 1 см. В центр каждой положите натёртый сыр.
- Аккуратно заверните края, придавая форму углубления.
- Разогрейте масло на сковороде. Обжаривайте рулетики на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.
- Накройте крышкой, убавьте огонь, готовьте ещё 5 минут.
Совет: для сочности добавьте в начинку 1 ст. л. сливок или тёртый кабачок.
Откуда появилось блюдо: исторические корни мясных гнёзд
Первые упоминания о фаршированных рулетах в форме полусфер встречаются в средневековой Европе. В немецких кулинарных книгах XIV века описаны «Fleischkugeln» – смесь рубленой свинины с травами, запечённая в хлебной оболочке.
В Венгрии аналогичную технику использовали для «Husgombóc» – шариков из телятины с паприкой, которые жарили в жире. Рецепт попал в страну через османских торговцев в XVI веке.
Славянские версии возникли в Польше и Украине: «Зрази» с грибами и «Сиченики» с салом упоминаются в записях шляхты XVII столетия. Основой служила говядина, смешанная с луком и яйцами.
В XIX веке французские повара адаптировали технологию, добавив фарш из дичи и трюфели. Один из рецептов опубликован в «Le Guide Culinaire» Эскофье в 1903 году под названием «Nids de volaille».
Современные вариации с курицей и сыром появились в США в 1950-х благодаря мигрантам из Восточной Европы. Классический вариант подачи с соусом бешамель зафиксирован в меню нью-йоркского ресторана «Little Odessa» в 1956 году.
