Содержание:
Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Филе промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу – это обеспечит хрустящую текстуру. Смажьте форму тонким слоем масла или используйте пергамент для выпечки.
Натрите рыбу смесью соли и молотого перца с обеих сторон. Добавьте щепотку сушеного укропа или прованских трав для аромата. Выложите куски кожицей вниз, оставляя между ними расстояние для равномерного пропекания.
Покройте каждый ломтик тертым гаудой или чеддером – достаточно слоя в 5 мм. Для пикантности смешайте сыр с 1 ч. л. горчицы или зубчиком чеснока. Выпекайте 20–25 минут, пока поверхность не станет золотистой, а мякоть – непрозрачной.
Подавайте сразу, украсив дольками лимона или веточками свежего тимьяна. Блюдо сочетается с отварной молодой картошкой или зеленым салатом с оливковым маслом.
Запеченная рыба под сырной корочкой
Разморозьте филе естественным способом, промокните бумажным полотенцем. На 500 г продукта потребуется 1 ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца.
Смажьте противень 1 ст. л. подсолнечного масла. Выложите тушку кожей вниз, оставляя между кусками 2 см свободного пространства.
Натрите 100 г твердого молочного продукта (типа гауды) на крупной терке. Смешайте с 2 ст. л. майонеза и 1 измельченным зубчиком чеснока.
Равномерно распределите смесь по поверхности. Выпекайте 25 минут при 180°C. Готовность проверяйте вилкой – мясо должно легко разделяться на волокна.
Подавайте сразу после готовности, украсив веточкой укропа. Оптимальный гарнир – отварная молодая картошка или рис.
Подготовка рыбы перед запеканием
Разделайте тушку: удалите голову, плавники и внутренности. Промойте под холодной водой, затем просушите бумажным полотенцем. Если осталась черная пленка вдоль позвоночника – аккуратно соскоблите ножом.
Сделайте поперечные надрезы на коже (глубина 2-3 мм) с интервалом 3 см – это предотвратит деформацию при термообработке. Крупные экземпляры (от 1,5 кг) разрежьте на стейки толщиной 2,5 см.
Маринад: смешайте 1 ч.л. морской соли, ½ ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. лимонного сока. Натрите смесью филе, оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
Важно: не используйте уксус или кислые маринады дольше 20 минут – мякоть начнет разрушаться.
Как добиться золотистой корочки при запекании рыбы с сыром
Чтобы поверхность блюда равномерно подрумянилась, разогрейте духовой шкаф до 200°C перед отправкой формы внутрь. Термостат должен быть выставлен на верхний и нижний нагрев без конвекции.
Выбор и подготовка ингредиентов
Филе толщиной 2–3 см сохранит сочность. Твердый сырный продукт с жирностью от 45% (типа гауды или чеддера) расплавится, но не подгорит. Натрите его на крупной терке – мелкая создаст слишком плотный слой.
Техника запекания
Распределите тертый сыр поверх рыбного филе за 7 минут до готовности. Для равномерного покрытия используйте 80–100 г на порцию. Если корочка недостаточно румяная, переключите режим на гриль на 2 минуты, следя, чтобы не появилась горечь.
Проверяйте блюдо вилкой: прозрачный сок укажет на готовность. Дайте ему постоять 3 минуты после извлечения – так сырный слой закрепится.
