Содержание:
Разогрейте печь до 180°C перед началом. Тушку промойте, обсушите бумажными полотенцами и натрите крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг веса. Оставьте на час при комнатной температуре – это усилит сочность.
Для маринада смешайте 3 ст. л. меда, 100 мл соевого соуса и 2 измельченных зубчика чеснока. Обмажьте смесью со всех сторон, включая внутреннюю полость. Добавьте веточки розмарина и тимьяна – они придадут аромат без горечи.
Выкладывайте на противень грудкой вверх, подложив под нее нарезанные яблоки или айву. Фруктовые дольки впитают жир и дадут легкую кислинку. Каждые 30 минут поливайте выделяющимся соком – это предотвратит пересыхание.
Проверяйте готовность через 2,5–3 часа, проткнув бедро ножом. Прозрачный сок без розовых следов – сигнал к завершению. Дайте блюду постоять 15 минут под фольгой перед подачей.
Как запечь птицу, чтобы мясо было сочным, а корочка хрустящей
Выберите тушку весом 4–5 кг – слишком крупная может остаться сухой внутри. За сутки до готовки натрите её крупной солью (1 ст. л. на 1 кг) и оставьте в холодильнике без упаковки: это вытянет лишнюю влагу.
Сделайте надрезы на грудине и бёдрах, вставьте в них дольки чеснока и веточки розмарина. Для аромата положите внутрь половинку яблока и целую луковицу.
Разогрейте печь до 180°C. Установите тушку на решётку грудью вниз, подставьте противень с 500 мл воды. Через час переверните, уменьшите жар до 160°C и готовьте ещё 2,5 часа.
Каждые 40 минут поливайте выделившимся соком. За 20 минут до готовности смажьте кожу смесью мёда и горчицы (2:1) для глянцевой корочки.
Проверьте прожарку, проткнув ножку: прозрачный сок без розовых следов – сигнал к подаче. Дайте блюду «отдохнуть» 15 минут под фольгой перед нарезкой.
Как подготовить тушку к запеканию: маринад и начинка
Для маринада: смешайте 3 ст.л. горчицы, 100 мл соевого соуса, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч.л. молотого кориандра. Натрите смесью внутри и снаружи, оставьте под пленкой на 6 часов в холоде.
Начинка с кислинкой: 4 зеленых яблока нарежьте дольками, смешайте с 200 г квашеной капусты и веточкой розмарина. Добавьте 50 г сливочного масла – оно пропитает мясо изнутри.
Перед заполнением натрите полость солью крупного помола. Не утрамбовывайте ингредиенты плотно – они должны прогреваться равномерно.
Совет: проколите кожу в области бедер зубочисткой – это позволит жиру вытапливаться быстрее.
Правильный режим запекания: время, температура и подача
Оптимальная температура: 160–180°C. При таком нагреве мясо равномерно пропечется, а корочка останется хрустящей.
Время обработки
На каждый килограмм веса требуется 40–50 минут. Для тушки массой 4 кг выдержите 3–3,5 часа. Проверяйте готовность, протыкая бедро: прозрачный сок без розовых следов – сигнал к завершению.
Финишный прогрев
За 15 минут до конца увеличьте нагрев до 200°C. Это усилит румянец. Дайте блюду отдохнуть 20 минут под фольгой перед разделкой.
Подача: Нарезайте вдоль волокон. Сочетайте с кисло-сладкими соусами или тушеной капустой – это оттенит вкус.
