Содержание:
Свежая или свежемороженая рыба с плотной мякотью – лучший выбор для этого рецепта. Оптимальный размер тушки – 300-400 г: такая сохранит сочность и пропитается равномерно.
Смешайте 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. черного перца горошком. Добавьте 2 лавровых листа, разломанных руками, и 1 ст. л. горчичных зерен. Сухой смеси хватит на 2 средние тушки.
Очищенную рыбу натрите смесью внутри и снаружи. Положите в стеклянную емкость, сверху установите гнет. Через 12 часов в холодильнике появится первый сок – переверните тушки и оставьте еще на 24 часа.
Готовый продукт промокните бумажным полотенцем, нарежьте порционно. Для яркого вкуса добавьте кольца лука, сбрызнутые яблочным уксусом, и веточки укропа.
Подготовка рыбы: разделка и нарезка
Промойте тушку под холодной водой, удалите остатки чешуи ножом или специальным скребком. Срежьте плавники кухонными ножницами.
Потрошение
Сделайте продольный разрез от анального отверстия до головы. Извлеките внутренности, затем удалите черную пленку – она придает горечь. Промойте брюшную полость.
Филетирование
Положите тушку на разделочную доску спинкой вверх. Вдоль хребта сделайте глубокий надрез, ведя нож от головы к хвосту. Отделите филе от костей, подрезая мясо у ребер. Переверните, повторите с другой стороны.
Для маринада нарежьте филе полосками толщиной 1-1,5 см или оставьте целым – зависит от рецепта. Крупные куски пропитываются дольше, но сохраняют сочность.
Рецепты маринадов: лучшие сочетания специй и кислоты
Классический пряный вариант: на 1 кг рыбы – 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца. Залить смесью 500 мл воды и 200 мл 9%-го уксуса. Выдержать 12 часов.
Лимонно-чесночная версия: 2 ст. л. морской соли, сок 2 лимонов, 4 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. кориандра, щепотка тмина. Мариновать 8-10 часов.
Острый азиатский стиль: 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. молотого чили, 2 см тертого имбиря, 50 мл рисового уксуса. Экспозиция – 6 часов.
Медово-горчичный вариант: 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ч. л. паприки, 100 мл яблочного уксуса, 1 луковица кольцами. Время обработки – 5 часов.
Скандинавский рецепт: 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 10 горошин белого перца, 2 веточки укропа, 100 мл белого винного уксуса. Выдерживать 24 часа.
