Содержание:
Свекла – главный компонент, определяющий цвет и сладковатый привкус. Выбирайте плотные корнеплоды без трещин, предпочтительно темно-бордового оттенка. Для сохранения насыщенности отварите целиком или запеките в фольге.
Капуста белокочанная добавляется шинкованной, в пропорции 1:2 к свекле. Молодые кочаны с тонкими листьями дают нежную текстуру, зимние сорта – выраженную хрусткость. Закладывайте за 10 минут до готовности, чтобы избежать разваривания.
Мясной бульон готовят на говяжьей грудинке или смеси свиных ребрышек с куриными окорочками. Кости предварительно обжаривают до корочки – это усилит глубину вкуса. На 3 литра воды берут 600 г мяса с жировыми прослойками.
Картофель режут крупными кубиками, морковь и лук пассеруют отдельно на сале. Обязательна томатная паста (1 ст. ложка на кастрюлю) и щепотка лимонной кислоты – они балансируют сладость свеклы. Чеснок и зелень петрушки вводят после выключения огня.
Что нужно для настоящего красного супа
500 г говядины на кости – основа наваристого бульона. Лучше брать грудинку или ребра.
3 средние свеклы (300 г) – выбирай продолговатые темно-бордовые корнеплоды без светлых колец.
2 моркови (150 г) – подойдут сладкие сорта с ярко-оранжевой мякотью.
4 картофелины (400 г) – бери рассыпчатые желтые клубни, они не разварятся.
300 г белокочанной капусты – молодая сочная, с тонкими листьями.
1 крупная луковица (100 г) – золотистая репка даст сладковатый привкус.
3 ст.л. томатной пасты – густая, без добавок, с содержанием сухих веществ от 25%.
2 зубчика чеснока – свежие, с фиолетовой шелухой, они ароматнее.
1 ст.л. 9%-ного уксуса – сохранит цвет свеклы.
Пучок зелени (укроп, петрушка) – 50 г, только свежие веточки с ярким запахом.
Сметана для подачи – жирность 20-25%, без стабилизаторов.
Лавровый лист (2 шт.), черный перец горошком (5 шт.), соль – по вкусу.
Овощная основа настоящего борща
Свекла – главный компонент, придающий насыщенный цвет и сладковатый привкус. Выбирайте темно-бордовые корнеплоды без светлых колец.
Капуста белокочанная добавляется в нашинкованном виде. Молодые кочаны с тонкими листьями дают нежную текстуру.
Картофель берут рассыпчатых сортов: желтый или розовый. Нарезают кубиками 1,5–2 см.
Морковь используют сочную, ярко-оранжевую. Трут на крупной терке или режут соломкой.
Лук репчатый добавляют в двух видах: половину – целиком в бульон, остальное – мелко нарезанным для пассеровки.
Корень петрушки усиливает аромат. Достаточно кусочка 3–4 см, очищенного и натертого.
Томатная паста нужна густая, без добавок. Альтернатива – 2–3 свежих помидора, ошпаренных и протертых.
Чеснок вводят в конце: 3–4 зубца давят или мелко режут.
Зелень (укроп, петрушка) – только свежая. Сухие травы испортят вкус.
Как выбрать мясо и бульон для насыщенного вкуса?
Берите говяжью голяшку или ребра – они содержат много соединительной ткани, которая при долгой варке даёт густоту и глубину. Свиная рулька добавит жирности, но варите её не менее 3 часов.
Проверенные сочетания
Говядина + курица – баланс насыщенности и лёгкости. Пропорции: 70% говядины, 30% куриных грудок. Кости обязательны: 1 кг на 4 л воды.
Критерии качества
Мясо должно быть темно-красным, с равномерным жиром. Замороженные куски не подойдут – только охлаждённые. Если бульон мутный, добавьте луковицу в шелухе за 20 минут до готовности.
Первый отвар сливайте сразу после закипания. Для прозрачности варите на слабом огне без крышки, снимая пену каждые 15 минут.
