Содержание:
Для основы возьмите 6 яиц, 180 г сахара и 160 г муки. Взбейте белки с половиной сахара до устойчивых пиков, желтки с оставшимся песком – до светлой массы. Аккуратно соедините, добавьте просеянную муку и выпекайте коржи при 180°C 25 минут.
Пропитка: смешайте 200 мл сливок 33%, 100 г вареной сгущенки и 50 мл молока. Доведите до однородности, охладите. Проколите коржи вилкой и равномерно распределите жидкость кисточкой.
Крем: взбейте 500 г маскарпоне с 300 мл холодных сливок и 80 г сахарной пудры. Добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта. Слои промазывайте густо, оставляя ⅓ массы для финального покрытия.
Соберите конструкцию, чередуя коржи и крем. Уберите в холодильник на 8 часов. Перед подачей украсьте карамелизированными орехами и тонкими полосками шоколада.
Подготовка основы и наполнителя
Для коржей: 200 г муки смешайте с 1 ч. л. разрыхлителя и щепоткой соли. Взбейте 4 яйца со 150 г сахара до пышности, добавьте 50 мл растительного масла. Постепенно введите сухие ингредиенты, замесите тесто консистенции густой сметаны. Выпекайте в форме 20 см при 180°C 25–30 минут до золотистого оттенка. Остудите, разрежьте на 3 пласта.
Для наполнителя: 500 г сметаны 20% жирности взбейте с 150 г сахарной пудры. Добавьте 200 г вареной сгущенки, перемешайте до однородности. Охладите 1 час перед сборкой.
Совет: Если коржи получились плотными, пропитайте их молоком с 1 ст. л. сахара – это смягчит текстуру.
Как собрать и украсить десерт
Сборка коржей
Промазывайте слои кремом толщиной 3–4 мм, равномерно распределяя его лопаткой. Первый корж укладывайте на подложку, слегка прижимая для фиксации. Каждый следующий слой слегка придавливайте ладонью, чтобы избежать пустот. Если используется пропитка, наносите её кистью до сборки – по 30–40 мл на корж.
Финишное оформление
Боковые стороны выравнивайте тёплым ножом, удаляя излишки крема. Для глазури нагрейте 200 г белого шоколада с 50 мл сливок до 40°C, затем залейте поверхность, распределяя кондитерским шпателем. Украсьте тёртым миндалём или карамелизированными фруктами сразу после нанесения покрытия – так декор лучше закрепится.
Важно: перед подачей выдержите готовое изделие в холодильнике 4–5 часов. Для контраста текстуры добавьте хрустящие элементы между слоями – например, дроблёный безе или вафельную крошку.
