Содержание:
Тесто замешивают из 500 г муки, 200 мл воды и щепотки соли. Жидкость должна быть ледяной – это гарантирует эластичность. Вымешивают до состояния, когда масса не липнет к пальцам, затем накрывают полотенцем и оставляют на 30 минут.
Фарш готовят из равных частей баранины и говядины. К 700 г мяса добавляют 300 г мелко нарезанного курдючного жира – он даст необходимую сочность. Лук режут максимально мелко: на 1 кг фарша потребуется 4 крупные головки. Специи – только черный перец и зира, без экспериментов.
Раскатывают тесто в пласт толщиной 2 мм. Квадраты нарезают со стороной 10 см – такой размер оптимален для равномерного пропаривания. В каждый кладут ровно 25 г начинки, защипывая края крестообразно. Важно оставлять отверстия для выхода пара.
Детальный план с прикладными рекомендациями
1. Подготовка теста и начинки
Тесто: 500 г муки, 250 мл воды, щепотка соли. Замешивайте 10 минут до эластичности. Дайте отдохнуть 30 минут под полотенцем.
Фарш: 500 г баранины, 200 г лука, 1 ч. л. зиры, соль по вкусу. Пропустите через мясорубку, добавьте мелко рубленый лук и специи.
2. Формирование и варка
Раскатайте тесто толщиной 2 мм, нарежьте квадратами 10×10 см. В центр положите 1 ст. л. начинки, защипните края веером.
Варите на пару 25–30 минут в каскане или мультиварке. Смажьте решетку маслом, чтобы не прилипали.
Приготовление мант: от теста до пара
Тесто: на 500 г муки возьми 1 яйцо, 200 мл воды, щепотку соли. Замеси крутое тесто, оставь под полотенцем на 30 минут.
- Начинка: смешай 500 г фарша (говядина + баранина 1:1), 2 мелко нарезанные луковицы, 1 ч. л. зиры, соль, перец.
- Формовка: раскатай тесто в пласт толщиной 2 мм, нарежь квадраты 10×10 см. На каждый положи 1 ст. л. начинки, защипни края крест-накрест.
- Пар: смажь решетку пароварки маслом, выложи изделия с промежутком 1 см. Вари под крышкой 40 минут на среднем огне.
- Подавай с кислым молоком, томатным соусом или сливочным маслом.
- Для сочности добавь в фарш 100 г мелко нарезанного курдючного сала.
- Если тесто рвется, добавь 1 ст. л. растительного масла при замесе.
Замес теста для мантов: точные пропорции и техника
На 500 г муки возьмите 200 мл холодной воды, 1 яйцо и ½ ч. л. соли. Муку просейте горкой, сделайте углубление, влейте взбитое яйцо с солью. Постепенно добавляйте воду, собирая тесто от краёв к центру.
Месите 10–12 минут до эластичности. Готовое тесто не липнет к рукам, при надавливании быстро восстанавливает форму. Заверните в плёнку, оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Для тонкой раскатки разделите массу на 4 части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 мм, слегка припылив мукой. Используйте скалку с регулируемыми кольцами или китайскую бамбуковую для равномерной толщины.
Приготовление сочной начинки и лепка
Выбор мяса и специй
Формирование
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-2 мм, нарежьте квадратами 10×10 см. На середину каждого положите 1 ст. л. начинки, не утрамбовывая. Соедините противоположные углы, защипывая края «косичкой» или оставляя небольшое отверстие сверху для выхода пара. Убедитесь, что швы плотные, иначе сок вытечет при варке.
Для сочности добавьте в начинку 1-2 кубика льда перед лепкой – они растают во время термической обработки, пропитав мясо. Готовые изделия выкладывайте на смазанную маслом решетку пароварки, оставляя зазоры между ними.
