Содержание:
Смешайте 500 г муки с 10 г разрыхлителя и щепоткой соли. Просеивание сухих ингредиентов обеспечит воздушность готового изделия.
Добавьте 300 мл кисломолочного продукта с карамельным оттенком, 2 яйца и 50 г растопленного сливочного масла. Жирность основы влияет на текстуру: при 3,2% получается плотная структура, подходящая для слоёных изделий.
Замешивайте массу до состояния густой сметаны. Консистенция регулируется количеством муки: для жареных лепёшек берите на 50 г меньше, для формовых изделий – на 30 г больше.
Выдержите смесь 20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина полностью набухнет, что предотвратит растрескивание при термической обработке.
Секреты воздушной основы на кисломолочном напитке
Смешайте 500 мл подогретого до комнатной температуры напитка с 2 яйцами и 1 ст. л. сахара. Добавьте щепотку соли и ½ ч. л. соды – гасить не нужно, реакция произойдет при контакте с кислой средой.
Всыпьте 300 г муки порциями, перемешивая венчиком до однородности. Консистенция должна напоминать густую сметану. Если масса слишком плотная, влейте 1-2 ст. л. воды.
Оставьте смесь на 15 минут под полотенцем. За это время крахмал набухнет, а пузырьки углекислого газа сделают структуру пористой.
Жарьте на раскаленной сковороде с толстым дном, смазанной растительным маслом. Выкладывайте ложкой порции диаметром 6-8 см. Переворачивайте, когда поверхность покроется мелкими лопнувшими пузырьками.
Готовые изделия сразу снимайте на бумажное полотенце – оно впитает излишки жира. Подавайте с медом, сметаной или вареньем.
Как приготовить основу на кисломолочном напитке для выпечки с насыщенным вкусом
Подготовка ингредиентов
Смешайте 500 мл кисломолочного продукта с 2 яйцами и 2 ст. л. сахара. Добавьте щепотку соли, 1 ч. л. соды – гасить не нужно, реакция произойдет при контакте с кислотой. Жирность напитка влияет на мягкость: чем выше, тем нежнее структура.
Замес и консистенция
Всыпьте 400 г муки порциями, перемешивая лопаткой. Масса должна отставать от стенок, но оставаться липкой. Для слоистой структуры влейте 50 мл растопленного сливочного масла. Вымешивайте 5–7 минут до гладкости, затем оставьте под полотенцем на 20 минут.
Готовую массу раскатайте толщиной 1 см для закрытых вариантов выпечки или 0,5 см – для открытых. Выпекайте при 180°C до золотистой корочки.
