Содержание:
Разрежьте молодые плоды пополам, удалите семена, смажьте оливковым маслом и запекайте при 180°C 20 минут. Мякоть приобретет кремовую текстуру, идеальную для фаршировки грибами или творогом с зеленью.
Для хрустящей корочки обжарьте ломтики толщиной 1 см на раскаленной сковороде 3 минуты с каждой стороны. Добавьте щепотку паприки и чесночный порошок за 30 секунд до готовности.
Свежесобранные экземпляры содержат 92% воды и 19 ккал на 100 г. Выбирайте небольшие плоды диаметром 5-7 см с гладкой кожурой без пятен – они не требуют очистки перед термической обработкой.
Жареные ломтики с чесноком и зеленью
Нарежьте молодые плоды кружочками толщиной 5-7 мм. Обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки (3-4 минуты с каждой стороны). За минуту до готовности добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока и щепотку прованских трав.
Варианты подачи
1. Посыпьте тёртым пармезаном и рубленой петрушкой.
2. Подавайте со сметаной, смешанной с молотым чёрным перцем.
3. Добавьте каплю бальзамического крема для кисло-сладкого акцента.
Для запекания в духовке
Разрежьте пополам, удалите семена. Смажьте половинки смесью из 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. мёда и 2 ст.л. растительного масла. Запекайте при 180°C 25 минут, затем посыпьте кунжутом и оставьте ещё на 5 минут.
Выбор и подготовка патиссонов
Выбирайте молодые экземпляры – диаметром 5–10 см, с тонкой кожицей и плотной мякотью. Крупные плоды часто волокнистые и менее сочные.
Проверя свежесть, надавите на поверхность – она должна быть упругой, без вмятин. Пятна, трещины и мягкие участки сигнализируют о порче.
Тщательно промойте под проточной водой, используя щётку для удаления загрязнений. Срежьте плодоножку и остатки цветка.
Молодые экземпляры можно не очищать от кожицы. У зрелых – удалите верхний слой и семена, если они жёсткие.
Для сохранения структуры замочите нарезанные кусочки в подсоленной воде (1 ч. л. на литр) на 15 минут перед тепловой обработкой.
Простые и вкусные рецепты из патиссонов
Запечённые дольки с сыром и чесноком
Молодые плоды нарезать ломтиками толщиной 1 см. Смешать:
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 измельчённых зубчика чеснока
- ½ ч. л. паприки
Обмакнуть ломтики в смесь, выложить на противень. Посыпать 50 г тёртого пармезана. Запекать при 200°C 15 минут до румяной корочки.
Фаршированные мини-тарелочки
Отобрать небольшие экземпляры, срезать верхушки, удалить мякоть. Начинка:
- Обжарить 200 г куриного фарша с луком
- Добавить 100 г риса, 1 яйцо, зелень
- Наполнить половинки, запекать 25 минут при 180°C
Для быстрого гарнира:
- Тонкие кружочки обжарить на сковороде 3 минуты с двух сторон
- Полить соусом из сметаны, укропа и чёрного перца
