Содержание:
Для теста возьмите 500 г муки высшего сорта, 250 г сливочного масла 82,5% жирности и 1 яйцо. Просеянную муку смешайте с размягченным маслом до однородной крошки, затем добавьте яйцо и замесите плотное тесто. Оставьте его отдыхать под влажным полотенцем на 40 минут при комнатной температуре.
Начинка требует 300 г грецких орехов, 150 г фисташек и 200 г жидкого цветочного меда. Орехи обжарьте на сухой сковороде 5 минут до появления аромата, измельчите в блендере до состояния мелкой крошки. Смешайте с медом и щепоткой кардамона – масса должна быть густой, но пластичной.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм, разрежьте на 8 прямоугольников. Каждый слой смазывайте растопленным маслом, чередуя с ореховой смесью. Верхний пласт обильно пропитайте смесью из 1 желтка и 50 мл молока – это даст золотистую корочку.
Выпекайте 25 минут при 180°C, затем полейте горячую поверхность медом, смешанным с розовой водой (1 ч.л. на 100 г). Дайте полностью остыть перед нарезкой – так слои не деформируются. Храните под стеклянным колпаком не более 3 суток.
Как сделать слоёный десерт с орехами и сиропом
Ингредиенты для теста и начинки
Для основы: 500 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного масла (охлаждённого), 150 мл воды, щепотка соли. Для прослойки: 300 г грецких орехов, 150 г фисташек, 200 г сахара, 1 ч. л. корицы. Для пропитки: 400 г мёда, 200 мл воды, сок половины лимона.
Пошаговый метод
Смешайте муку с солью, добавьте натёртое масло и яйцо. Влейте воду, замесите плотное тесто, разделите на 12 шариков. Оставьте под полотенцем на 30 минут. Обжарьте орехи, измельчите в крошку, смешайте с сахаром и корицей. Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт, укладывайте слоями, чередуя с начинкой. Выпекайте 40 минут при 180°C. Пока горячая, залейте смесью мёда, воды и лимонного сока, прокипячённой 5 минут. Дайте пропитаться 4 часа.
Как раскатать тесто для тонких слоев
Возьмите кусок размером с грецкий орех. Работайте на чистой поверхности, слегка присыпанной мукой. Используйте скалку с гладкой поверхностью – деревянная или металлическая подойдет лучше силиконовой.
Давите от центра к краям, поворачивая пласт на 45° каждые 2–3 движения. Толщина должна быть не более 1 мм. Если тесто рвется, дайте ему отдохнуть под влажным полотенцем 10 минут.
Совет: для идеальной прозрачности растягивайте пальцами, держа пласт над столом. Готовый слой должен просвечивать, но не иметь дыр.
Готовые пласты складывайте в стопку, промазывая каждый растопленным маслом (5–7 г на слой). Если края неровные, подрежьте их ножом перед сборкой.
Как сделать ореховую начинку и сироп для идеальной сладости
- Обжарьте орехи на сухой сковороде 3–4 минуты до появления аромата.
- Измельчите в блендере до мелкой крошки, но не в пыль.
- Добавьте 2 ст. л. растопленного сливочного масла – смесь станет пластичной.
Для сиропа:
- В кастрюле соедините 400 г сахара, 300 мл воды и 1 ст. л. лимонного сока.
- Варите на среднем огне 10 минут до легкого загустения.
- Добавьте 2–3 капли розовой воды или 1 ч. л. ванильного экстракта.
Готовый сироп остудите до 50°C перед использованием – так он равномерно пропитает слои.
