Разогрейте сухую чугунную посуду на среднем огне 2 минуты. Добавьте 1 ст.л. подсолнечного масла – оно должно сразу зашипеть. Выкладывайте мясные изделия, оставляя между ними промежутки в 2 см.
Переворачивайте каждые 90 секунд деревянной лопаткой. Через 6 минут сделайте 3-4 продольных надреза глубиной 3 мм – это ускорит приготовление. Готовность проверяйте по равномерной коричневой корочке со всех сторон.
Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 60 секунд. Подавайте на подогретой тарелке – металл остывает на 40% быстрее керамики. Для хрустящей оболочки смажьте готовые изделия растопленным сливочным маслом сразу после снятия с плиты.
Подготовка перед тепловой обработкой
Надрежьте оболочку в нескольких местах, чтобы избежать разрыва при нагреве. Глубина надрезов – 2–3 мм, расстояние между ними – 1,5–2 см.
Замороженный продукт разморозьте при комнатной температуре 20–25 минут. Не используйте микроволновку – это нарушит структуру.
Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это ускорит образование румяной корочки.
Для равномерного прогрева разрежьте вдоль пополам или нарежьте диагональными кусочками толщиной 1 см.
Слегка смажьте растительным маслом, если используете сухую антипригарную поверхность. Это предотвратит прилипание.
Добиваемся золотистой корочки при обжарке
Разогрейте сухую чугунную или антипригарную посуду на среднем огне 2–3 минуты. Добавьте 1 ст. л. растительного масла, распределив его тонким слоем.
Выкладывайте мясные изделия в один ряд, оставляя промежутки. Переворачивайте каждые 90 секунд, используя щипцы – это обеспечит равномерное пропекание.
Для образования хрустящей поверхности увеличьте огонь до выше среднего за 30 секунд до готовности. Следите, чтобы не появлялся черный нагар – сигнал к немедленному снижению температуры.
Готовность проверяйте прокалыванием: выделяющийся прозрачный сок означает, что блюдо достигло нужной кондиции. Снимите с нагрева и дайте постоять 1–2 минуты перед подачей.
