Как правильно приготовить кофе дома

Свежесть зерен – ключевой фактор. Выбирайте обжарку не старше 3 недель, храните в герметичной таре без доступа света. Чем мельче помол, тем интенсивнее вкус, но для турки нужен порошок тонкого помола, а для фильтра – средний.

Температура воды влияет на экстракцию. Оптимальный диапазон – 90–96°C. Кипяток разрушает тонкие нотки, а слишком холодная жидкость не раскроет вкус. Используйте термометр или дайте закипевшему чайнику остыть 30 секунд.

Пропорции определяют баланс. На 150 мл жидкости берите 8–10 г молотых зерен. Для крепкого варианта увеличьте дозу до 12 г, но не переусердствуйте – избыток даст горечь.

Выбор свежих зерен и помол

Свежесть зерен определяет вкус напитка. Проверьте дату обжарки – оптимальный срок использования: 2–4 недели после нее. Упаковка должна быть герметичной, с клапаном для выхода углекислого газа.

Критерии выбора

Цвет обжарки влияет на вкусовой профиль:

• Светлая – кислинка, фруктовые ноты, подходит для альтернативных методов (например, пуровер).
• Средняя – сбалансированный вкус, универсальный вариант.
• Темная – горьковатый оттенок, плотный аромат, лучше для эспрессо.

Избегайте зерен с пятнами или трещинами – это признаки низкого качества или неправильного хранения.

Помол: точность вместо приблизительности

Толщина помола зависит от способа заваривания:

• Турка – мелкий, почти как пудра.
• Эспрессо – средний, напоминает морской песок.
• Френч-пресс – крупный, схож с хлопьями.

Используйте жерновую мельницу – она дает равномерные частицы. Лезвийные модели создают пыль и крупные фрагменты одновременно, что ухудшает экстракцию.

Оптимальные параметры для разных методов

Френч-пресс

Температура жидкости – 92–96°C. Время контакта молотых зерен с водой – 4 минуты. Крупность помола – средняя, как морская соль. Соотношение – 60 г на 1 л.

Аэропресс

Нагрейте воду до 85–90°C. Продолжительность экстракции – 1–2 минуты. Используйте мелкий помол. Пропорция – 15 г на 250 мл. Перемешайте ложкой 10 секунд после заливки.

Для турки: 65–70°C, 3–4 минуты на медленном огне. Помол – пудрообразный. На 100 мл – 7–8 г. Снимайте с плиты при появлении пенки.

Фильтр-воронка

Температурный диапазон – 88–92°C. Время пролива – 2,5–3 минуты. Средне-мелкий помол. На 300 мл – 18 г. Заливайте воду круговыми движениями.